魚片湯的做法 - 魚片湯怎麼做

“家在風光秀麗的微山湖畔，京杭大運河貫穿其中。古運河是達官貴人，商賈去江南的首選，曾留下乾隆下江南時的一些傳奇。同時也豐富了飲食文化。用湖魚做全魚宴都是湖區廚師的拿手好戲。魚片湯就是其中的一道營養豐富.老少皆宜(處理魚片時己將魚刺處理乾淨，不怕刺卡嗓子)鮮香可口的湯菜。身在他鄉念鄉味，今做此菜解鄉情。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚片湯的做法步驟

• 1、把黑魚處理乾淨，從尾部下刀向上平片，片下魚肉後去掉魚皮，再片成厚約二mm的魚片。

• 2、把蔥切成片，姜切成絲，香菜切段。

• 3、把雞蛋開啟後，蛋清放碗內加澱粉一匙半，調勻後倒入魚片，加鹽二克，料酒半匙醃十五分鐘。把鍋中放水適量，加熱到冒泡時將魚片逐一放入，飄起後撈出過涼水。涼後瀝乾水備用。

• 4、把蛋黃打勻，將平鍋燒熱後放少許油，打蛋黃液倒入，晃下鍋讓蛋液淌勻鍋底，翹邊後離火，涼後切象眼塊。

• 5、鍋內加油燒熱後放蔥姜炒香，加高湯(加清水亦可)兩小碗，開鍋後放魚片、雞蛋塊，加胡椒、鹽、半匙料酒。開鍋後用剩下半匙澱粉加少許水調勻後勾芡。開鍋後關火加點醋。

• 6、出鍋裝湯碗，淋上香油，撒上香菜。魚片嫩滑喲😄

小竅門

汆魚片時不要煮太長，漂起即可，煮長了魚片太面了，口感不好。