南乳扣肉的做法 【粵菜】：南乳扣肉 南乳扣肉怎麼做

“肉爛香滑,帶有南乳香味.”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南乳扣肉的做法步驟

• 1、鍋置火上加入薑片、料酒燒開，下入五花肉煮制。

• 2、中小火煮至30分鐘撈出，五花肉放置控幹水分。

• 3、準備生抽、老抽混合，均勻塗抹在五花肉上，尤其是皮部。

• 4、上色之後晾乾，在皮部均勻的塗抹上蜂蜜，再次晾乾。

• 5、土豆洗淨去皮切粗條，入油鍋炸至金黃色撈出待用。

• 6、油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出。

• 7、將炸好的肉改刀切片，放流動水下衝洗10分鐘，瀝乾水分。

• 8、將肉片肉皮朝下入裝盤中。

• 9、豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原湯調開。

• 10、將土豆條碼在碗裏,倒入原湯，移置火上大火1-1.5小時蒸透.

• 11、油菜洗淨，取根部切成花瓣狀。

• 12、入沸水鍋中焯燙後撈出瀝乾，待用。

• 13、扣肉取出潷出原湯，把肉扣在盤內。

• 14、原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡。

• 15、扣肉周圈擺上油菜花瓣，將湯汁澆在肉上即可。