荷葉蒸排骨的做法 讓排骨變得清爽滑嫩【荷葉蒸排骨】 荷葉蒸排骨怎麼做

“荷的飲食養生淵源。我國的烹飪與食品歷史悠久，品種繁多，技藝精湛，風味獨待，具有絢麗多彩的民族特色，構成了傳統文化中極重要而又最富代表性的一部分——飲食文化。作爲最早被發現和利用的可食性的植物荷，其食用史至今已有數千年了。

提到荷的萊餚，人們很自然地會聯想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童雞。叫化童雞異香撲鼻、酥嫩味鮮，它是在偎烤泥巴中加酒，優選“越雞”裹以西湖荷葉烤制，使其荷葉清香與雞的淡香融爲一體，因滋味獨具，鮮嫩可口，成了我國的傳統名菜。其實，這種荷葉包萊的做法在我國的荷菜中是很普遍的，還有用蓮子、藉、花等製作的英餚更是品種繁多，據近年統計已有數百種之多。如荷葉粉蒸肉、荷葉肉、荷葉雞、荷葉蒸排骨、蓮藕排骨湯、等家喻戶曉、老少咸宜的佳餚，早已出現在尋常百姓的餐桌上，荷葉入菜更似一股清風，給人一片清涼，讓人讚不絕口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

荷葉蒸排骨的做法步驟

• 1、主料：豬肋排500克配料：荷葉2片調料：鹽5克、魚釀醬油5大勺、魚露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、澱粉20克

• 2、將荷葉提前用溫水泡半天時間備用、排骨泡水2小時，去除血水，中間換水2-3次

• 3、將泡好洗淨的排骨置入一容器中，依次加入鹽5克、魚釀醬油5大勺

• 4、魚露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克攪拌醃製30分鐘

• 5、30分鐘後再將澱粉置入排骨中，攪拌均勻再醃製10分鐘

• 6、泡好的荷葉放入蒸屜中展開，將醃製好的排骨擺至荷葉中，再將其包裹結實

• 7、蒸鍋水開後，將蒸屜入蒸鍋，中火蒸制1小時後即可

小竅門

1、荷葉要用溫水泡，這樣更使荷葉更大的展開；
2、排骨一定要提前將血水泡出，中間要多換幾次水，以免蒸出的排骨有腥氣；
3、排骨醃製時間可以長一點，這樣可以讓排骨更好的入味，魚露的加入會使排骨更入味且帶有鮮味；
4、荷葉最好2層包裹，這樣可以避免蒸出的湯汁外流。