芫荽爆魷魚的做法魯菜小炒（芫荽爆魷魚）芫荽爆魷魚怎麼做

來源：飄香吧 1.36W

““芫荽爆魷魚”是一道傳統魯菜。芫乃“芫荽”，俗稱；“香菜”。其烹製簡單，關鍵是要把芡汁調製的鮮美才行。炒這道菜用的主料是“鮮魷魚”，配料和調味品是，香菜梗、蔥絲、薑絲、蒜片，及鹽、糖、胡椒粉、雞粉、花雕酒和少許水澱粉，其實用料就這麼簡單。
在炒這道“芫荽爆魷魚”之前，一定要把魷魚收拾乾淨。先破開魷魚的肚腹去除內臟，關鍵是要撕去內外的膜皮，這樣炒出來的菜口感纔好，否則會有塞牙的感覺，炒的稍微過火了還嚼不動，因此，這是一道火候菜。別看製法簡單，可功夫全在手底下幾秒鐘之內的掌控之下，稍一懈怠就會口感不好。
製作這道菜一定要使用“鮮魷魚”爲好。而那些出售水發魷魚的不良商販們，往往會在裏面添加了一些有害物質，比如，防腐劑（福爾馬林）、增白劑（來蘇水）和火鹼等，那東西吃進肚裏您說會有啥感覺？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物質也會在您的肚子裏起些化學反應，既給您的腸子肚子保了鮮，又會燒一燒您用於活命而每日進食的成套器官，把裏面的粘膜和器官燒一燒漂一漂，做一下防腐處理，哇，這叫不死也得脫層皮，那些小販也太缺德了！所以還是吃活鮮的保險。
這道菜的主要做法如下；”

食材明細

主料

鮮魷魚 （一片250克）

輔料

香菜梗 （20克）
蔥絲（10克）
薑絲（10克）
蒜片（10克）
幹澱粉 （2克）
清水（25ml）

配料

鹽（1克）
白糖（2克）
雞粉（2克）
胡椒粉 （適量）
花雕酒 （10克）
香醋（2克）
烹調油 （15克）

鹹鮮（口味）
爆（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

芫荽爆魷魚的做法步驟

1、把魷魚去腸肚摘洗乾淨，撕去內外膜皮然後用刀破開。
2、把魷魚切成四片。
3、在魷魚內側以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切斷。
4、再改爲豎刀在交叉角度排列剞滿花刀，刀距三毫米。
5、剞好花刀切成塊兒備用。
6、勾兌碗芡，裏面放鹽、糖、雞粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7、再放少澱粉加水調勻，裏面放入一半的蔥絲、薑絲和蒜片。
8、把湯鍋水燒沸下入魷魚。
9、魷魚燙至打卷撈出備用。
10、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，爆香蔥姜下入汆燙好的魷魚。
11、放適量香菜梗烹入碗芡。
12、待芡汁糊化便可出鍋碼盤，操作完成。

小竅門

此菜特點；顏色潔白、氣味幽香、味道鹹鮮、滑嫩微脆。

溫馨提示；
1、把魷魚去掉腸肚後，要撕去外皮的淺褐色皮膜和裏面的白膜，否則口感不好。
2、製作此道才魷魚頭可不用放入另作它用，魷魚頭可以炒，可以烤，也可以做三鮮湯或酸辣湯。
3、爆香小料下入魷魚，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化後要立即出鍋，否則炒久了就會老。

大炒勺的這款私家制作的魯菜“芫荽爆魷魚”就做好了。吃起來口感味道都不錯，供朋友們參考！