筍乾紅燒肉怎麼做纔好吃

五紅肉和筍乾都是在我們生活中特別常見的兩種食物，五紅肉作爲豬肉最精華的部位，它肥瘦相間，口感肥而不膩，筍乾色澤鮮黃，內含豐富的粗纖維，可幫助消化，預防便祕，當肥而不膩的五花肉與營養豐富的筍乾相結合，它們之間又能碰撞出什麼火花呢，讓我們一起看看吧。

一、筍乾紅燒肉

筍乾紅燒肉做法

1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟;

2、泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段;

3、五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開;

4、煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用;

5、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化);

6、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻;

7、加入幹山楂和水，水量要沒過肉(一定是開水)。轉小火燉40分鐘;

8、40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。

二、筍乾炒紅燒肉

筍乾炒紅燒肉做法

1、第一步是五花肉的預處理。紅燒肉有很多預處理辦法：油炸、用少量油炒、焯水(放在沸水裏把肉表面燙熟)等等，主要目的就是把肉塊表面弄熟，這樣後面燉的時候就不會有血水滲出，湯汁得以保持清澈，同時也有些去腥的效果。這裏我們借鑑了西廚的做法：把五花肉切成塊後用平底鍋把肉的表面煎一下，聽起來好像跟炒一樣，其實還是有些區別：西廚的做法是每個表面只煎一次，而炒的辦法需要不斷翻動，肉的每個表面都是跟鍋底短時間多次接觸，相對來說炒的辦法受熱更爲均勻，而西廚的做法每個表面受熱時間長一些，更容易煎出金黃色。

2、取一個平底不沾鍋，大火預熱2分鐘後在鍋底倒入少量植物油。

3、把切好的肉塊平鋪在鍋底，依次用夾子翻動，直到把肉塊的四個側面煎成淡淡的金黃色。煎好的肉塊放在一邊備用。

4、大致就是下面這個效果。

5、第二步是炒糖色。取一個直徑18或者20釐米的帶蓋的鍋子(鑄鐵鍋或者厚底不粘鍋、不鏽鋼鍋子都可以)，稍稍預熱後在鍋底加入15克植物油，然後倒入35克白糖。中火加熱，直到糖受熱融化成液體。

6、降低火力，密切觀察直到融化的糖汁水漸漸變成棕色，就像下圖這樣。這個時候必須馬上關閉爐火，藉着鍋子的餘溫讓糖汁繼續變色，當顏色開始變成棕色的時候，迅速加入前面煎好的肉塊。

7、同時迅速翻動，讓肉塊的表面均勻着色。因爲鍋裏焦糖色溫度很高，所以需要特別注意安全，放入肉塊的時候注意不要把滲出的汁水一併加進去，否則就會油滴四濺。

8、第三步，肉塊均勻着色後，開啓爐火，加入15克切片的生薑、2朵八角、30克蔥段(儘量使用蔥白部分)、香葉一片、桂皮一小片以及乾紅辣椒一支。翻炒均勻後加入20克料酒、20克生抽醬油和35克老抽醬油，翻炒均勻。

9、沿着鍋子的邊緣倒入滾開的熱水，直到將肉塊大致淹沒爲止。注意水量不要太多，水太多肉的香味就會跑到湯汁裏面，所以蘇東坡說紅燒肉的祕訣就是水要少，火要慢。倒水的時候儘量避免直接澆在肉塊上，不然辛辛苦苦才染上的顏色就會被沖掉。

10、蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後把火力降低到最小檔，開始計時。11、第四步，等待的同時，把浸好筍乾撈出濾幹水分後切成2-3釐米左右的小段。12、計時滿一個小時後，開啟鍋蓋，撒入4克鹽，迅速攪拌均勻，然後把切好的扁尖鋪在肉的上面，輕輕壓一下，然後蓋上鍋蓋繼續小火慢燉30分鐘就可以了。

透過上文我們瞭解到筍乾紅燒肉有多種營養又美味的製作方法，您是不是躍躍欲試了呢，那您也可以按照文章中的方法制作美味可口的筍乾紅燒肉和家人一起分享。小編也在此提醒大家五花肉雖然能提供一定的營養物質，但也不要貪多，還是要注意切葷素搭配喲。