麻香咖啡排骨的做法 - 麻香咖啡排骨怎麼做

“上海的天氣越來越冷，買了排骨，我想喝碗熱湯，老家東北的老公卻想吃重口味的排骨，南北口味不一，咋辦？摺合了一下，先熬再炒，來個新口味的不倫不類排骨，一菜兩吃，充分滿足兩口子不一樣的口味。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻香咖啡排骨的做法步驟

• 1、排骨+薑片+大蒜+料酒+十幾粒花椒（還可以加白蘿蔔塊，或蓮藕塊），加水蓋過，放高壓鍋根據量的多少壓30~45分熬湯後，將排骨用漏網取出瀝乾備用。（剩下的湯加上適量的鹽就是另一道菜了）

• 2、指天椒切小段備用（根據自己的口味加減）；

• 3、炒鍋裏放適量油，放八角、一湯勺花椒、指天椒爆香（這裏花椒和指天椒的量根據個人口味調整，喜歡麻辣的可以多放點，吃不了的可以少放或者不放，我家老公喜歡微微辣，但又吃不了辣，所以油鍋的時候我沒有放入指天椒）；

• 4、加入排骨爆炒幾分鐘；

• 5、準備咖啡，倒入排骨鍋中；（咖啡可以用一般的三合一咖啡代替，袋裝的提前衝好也可以，但是我更偏好韓國的即飲咖啡，咖啡味更濃，但卻做了低糖低卡處理，更健康）

• 6、1：1：1加味極鮮、老抽、陳醋各一湯勺，沒有味極鮮的可以用生抽代替，但是個人覺得味極鮮的味道比一般生抽味道更鮮美，可以不用加味素；

• 7、蓋上蓋子熬到収汁幹，裝盤，表面撒上生指天椒即可。

小竅門

1、這道菜的做法其實是兩道菜了，但排骨湯的照片沒有放上來，記得熬湯的時候不加鹽，熬好排骨取出以後，湯裏再加鹽，一來不影響炒排骨的味道，二來熬湯不加鹽更利於養分的析出，提前加鹽排骨中的蛋白質會凝結；
2、花椒和辣椒的量可以根據每個人的口味加減，喜歡重麻重辣的就多加點。