紅燒牛尾的做法 【北京】紅燒牛尾 紅燒牛尾怎麼做

“前幾天碰巧在某個美食欄目裏看到頂級大廚教做紅燒牛尾巴，突然就饞了。於是就想做做、嚐嚐。要麼說還得是大廚教的呢，幾味調料就讓牛尾充分入味，還滑嫩嫩的。就是用時不短，用小火慢慢煨着將近5個小時。可見這個牛尾的時間成本夠高的。但是爲了吃這一口，等待還是值得的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒牛尾的做法步驟

• 1、牛尾切片泡水裏15分鐘，去除內部多餘的血水

• 2、放涼水鍋中，大火煮開，浮沫出來後，用筷子夾住牛尾塊，在水裏涮乾淨後夾出來

• 3、炒鍋中倒少許油，將蒜瓣、蔥段煸炒出香味

• 4、轉中小火，將牛尾入鍋中翻炒變色

• 5、倒入適量的醬油、生抽、白糖、鹽，翻炒上色後倒入適量的熱水，水要沒過牛尾

• 6、倒入砂鍋中

• 7、我用的電砂鍋，選擇老火湯程序，定時4小時；沒有電砂鍋，用普通的砂鍋或者炒鍋也可以，選擇小火慢慢煲燉着

• 8、嚐嚐牛尾的成熟度，在起鍋前10分鐘時放入胡蘿蔔塊，燜燉後出鍋裝盤，想要湯汁附着在牛尾表面，可以將湯中勾點薄芡，再將汁灑在牛尾上

• 9、很鮮、很嫩

小竅門

牛尾焯水去除雜質更清爽；
調料可以根據口味進行調整，我個人認爲，這幾種調料足夠了，白糖提鮮，放大料桂皮什麼的，會失去牛尾嫩滑的口感，顯得太厚重；
出鍋前，湯汁是否勾欠可隨意。