蝦仁獨麪筋的做法傳統津味菜蝦仁獨麪筋蝦仁獨麪筋怎麼做

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“今天和大家分享一道傳統津味名菜——獨麪筋。這裏的麪筋是天津特有的鮮炸油麪筋，口感類似烤麩。“獨”麪筋，應該寫成篤麪筋。篤指的是燉麪筋時小火咕嘟的過程，但菜名在民間流傳，將錯就錯，最後就寫成“獨”麪筋了。麪筋必須燒到透味、綿軟，味道偏甜口，吃起來掛滿醬汁，滿口留香。獨麪筋也是一道非常下飯的家常菜。除了素燒麪筋以外，還可以搭配肉片、蝦仁、香菇等不同食材。”

食材明細

主料

麪筋（250g）
蝦仁（適量）

輔料

大料（2朵）
蔥（少許）
鹽（2g）
糖（8g）
甜麪醬 （適量）
醬油（適量）
澱粉（適量）
香油（適量）
高湯（適量）
雞精（適量）

鹹甜（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

蝦仁獨麪筋的做法步驟

1、準備食材：麪筋：250g
2、準備食材：蝦仁：適量，大料：2朵，蔥：少許，鹽：2g，糖：8g，甜麪醬：適量，醬油：適量，澱粉：適量，雞精：適量。香油：適量。高湯（或水）：適量。蝦仁去沙線洗淨，用少許鹽，料酒入底味。
3、把麪筋手撕成核桃大小的塊兒，焯水後，把麪筋的水份擠掉，備用。
4、倒入底油，放2朵大料，1段大蔥，將油預熱。等蔥段金黃撈出扔掉，大料要保留在鍋中。
5、把入好底味的蝦仁抓上些幹澱粉，倒入鍋中，炒至打卷，將蝦仁撈出備用。
6、倒入甜麪醬，糖。加入這兩種調料後要用鏟子不停攪，以免糊鍋。
7、當聞到甜麪醬被榨出香味時，調小火，倒入高湯（或水）。
8、放入適量醬油，鹽。
9、把麪筋倒入鍋中，高湯的量不能太少，因爲接下來要有讓麪筋吸收湯汁的過程，水面至少要沒過麪筋的二分之一。
10、大火將湯汁燒開後，轉中火，讓麪筋慢慢吸收湯汁的過程就叫“獨”。過程中用鏟子不時翻拌麪筋，讓它們都均勻吸收湯汁。待湯汁被面筋吸收得只剩一點兒時，倒入預處理過的蝦仁。
11、蝦仁熟透時，倒入水澱粉勾芡。把芡汁翻拌均勻。水澱粉不宜過濃或過稀，要把握適中的濃度。
12、加入適量雞精提鮮。
13、關火後淋上香油，翻拌均勻出鍋。
14、獨麪筋是津菜裏的一道傳統經典老味兒。
15、鹹、甜、鮮是這道菜的特點。
16、雖然稱不上津菜裏的大家閨秀，但絕對也算得上小家碧玉了。