仔姜麻辣水煮魚的做法 【仔姜麻辣水煮魚】 仔姜麻辣水煮魚怎麼做

“【仔姜麻辣水煮魚】麻辣之味來自四川漢源花椒、麻椒、小米椒，紅亮油色出自郫縣豆瓣醬，熱油淋面，頃刻間仔姜香氣四溢，鮮香麻辣出鍋，米飯最配，三碗不多！魚片滑嫩到極致，取用魚身最嫩、刺少之處，分割後的魚頭、魚尾、魚骨另起鍋，文火慢燉，一鍋奶白濃湯營養滋補。一魚兩吃，兩種口味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

仔姜麻辣水煮魚的做法步驟

• 1、草魚一條，洗淨必備（黑色內膜去淨）

• 2、頭尾各一刀，去頭、去尾

• 3、魚身，從大骨剃下（這裏藉助主廚刀）

• 4、斜45°魚身切片0.2cm厚度

• 5、魚片在活水下快速沖洗至半透明狀，瀝乾水放入碗中加胡椒粉、鹽醃製

• 6、蛋清2/3個，少許幹澱粉抓勻備用

• 7、準備配菜與調料

• 8、姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

• 9、多功能刀切0.1cm厚度的絲

• 10、切好的薑絲浸泡在冰水中

• 11、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

• 12、撈出瀝乾水，放置在大碗底部備用

• 13、小火，適量油煸炒幹香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味後入郫縣豆瓣醬炒至出紅油，料酒淋鍋，清水適量煮開

• 14、快速將醃製好的魚片，一片一片的丟進沸騰的湯汁中，直到最後一片入鍋，關火

• 15、倒入鋪好豆芽的碗中，並擺上瀝乾水的薑絲，撒少許花椒粉

• 16、另起鍋，油燒至冒煙，淋在薑絲上，撒香菜上桌

小竅門

1.仔姜，又稱鮮姜，辛辣味比老薑更溫和，略甜也可直接食用
2.魚片厚度，也可根據自己的習慣切薄厚，儘量在0.5cm內都是可以的
3.薑絲放置在冰水中，目的使薑絲口感保持爽脆狀態
4.魚片入湯汁過程，一定要迅速，魚肉鮮嫩在短短的幾秒鐘時間裏，不可一次全部倒入
5.淋熱油目的二個：薑絲出味；封住魚肉與湯汁的溫度，起到“保溫”效果