川味魚香肉絲的做法 川味魚香肉絲（超下飯） 川味魚香肉絲怎麼做

“魚香肉絲是一道經典川菜，看似簡單普通，實際真要做好了，對各種用料的配比拿捏恰到好處，也不是很容易呢。吃貨們通常用這道菜的好壞來鑑別廚師的水平，餐館是否地道。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

川味魚香肉絲的做法步驟

• 1、豬裏脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。

• 2、黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲

• 3、糖、醋、料酒、水、澱粉（澱粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用

• 4、肉絲全部變色後，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻

• 5、肉絲全部變色後，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻

• 6、放配菜、小米辣，迅速翻炒

• 7、蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋

• 8、裝盤，魚香味混合着豆瓣醬的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅覺，配上米飯，太香了！

小竅門

我的菜裏很少放雞粉，覺得不是很健康，所以基本不用。喜歡的朋友可以放。川菜油不能少了，少了會感覺菜乾巴巴的。魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵，在餐館裏經常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關鍵，大家也可以根據自己的口味做出調整。豆瓣醬很鹹，鹽一定不要放多了。