魚香肉絲的做法 【東北】魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做

““魚香肉絲”是一道經典傳統的佳餚。各個菜系幾乎都有這道菜餚，做法也是各有千秋。我的感覺就是要把這道菜餚做好，主料肉絲要滑嫩，配料口感要脆嫩，調味料要豐富。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、把肉切成均勻的、筷頭粗的肉絲

• 2、加鹽、胡椒粉、料酒醃漬10分鐘。

• 3、加入水澱粉輕輕抓勻上漿，滴幾滴油拌勻。

• 4、把胡蘿蔔切絲，把泡發的黑木耳切條。

• 5、把春筍剝皮。5、洗淨，切絲。

• 6、洗淨，切絲。

• 7、放入開水中焯熟。

• 8、撈出，過冷水備用。

• 9、把蔥薑蒜、紅辣椒切碎備用。

• 10、兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、生抽、醋、澱粉攪拌均勻即成。

• 11、鍋熱溫油，放入上漿的肉絲。

• 12、將其滑炒至變色即可盛出。

• 13、放入胡蘿蔔絲炒至斷生。

• 14、把滑炒熟的肉絲、胡蘿蔔絲盛入盤中備用。

• 15、鍋留底油，放入蔥薑蒜。紅辣椒炒香。

• 16、放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒。

• 17、先放入春筍絲、黑木耳煸炒。

• 18、然後放入備用的肉絲、胡蘿蔔絲。

• 19、旺火快速翻炒均勻。

• 20、烹入碗芡。

• 21、待芡汁均勻的包裹主輔料，即可關火。

• 22、出鍋裝盤，即可上桌。

小竅門

1、提前勾兌碗芡，可以便於後續的炒制。2、調味料的用量可以根據自己的口味調整。