茄汁鮮蔬魚丸的做法 - 茄汁鮮蔬魚丸怎麼做

“茄汁魚丸，色澤賞心悅目，味道酸甜可口。

這就是我做酸湯鮮魚餛飩時，特意多做了很多魚肉餡兒的目的啦😇”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁鮮蔬魚丸的做法步驟

• 1、鮮蔬魚肉餡兒(製作詳見菜譜：酸湯鮮魚餛飩)，加入適量鹽、1個蛋清、3勺玉米澱粉，充分拌勻

• 2、小鍋放油燒六成熱，掌心捏餡兒虎口擠出魚丸，用勺子取下丟入油中

• 3、炸至魚丸浮起，表皮金黃即可撈出

• 4、第一遍炸完，稍微放涼

• 5、油溫八成熱，復炸約2分鐘，上色滿意即可，撈出備用。復炸後表皮更酥脆

• 6、炒鍋滴少許油

• 7、放入蒜末爆香

• 8、轉小火，倒入番茄醬，煮到濃稠起小泡。按需加入糖和水澱粉調整酸甜度和稠度

• 9、燴入炸好的魚丸，醬汁包裹均勻即可關火

• 10、成品圖

小竅門

1.用小鍋炸比較省油。

2.炸丸子的魚肉餡兒需要稍微偏鹹，掛茄汁中和以後口感才正好。