香辣牛肉塊的做法 - 香辣牛肉塊怎麼做

“這道香辣牛肉塊是我家冰箱的常客。一到節假日，我就燉一鍋香辣牛肉塊備着。平時上班忙碌時，下個麪條，快熟時加入青菜，牛肉塊和湯汁放在碗中，撈出麪條和青菜，一碗色香味美的香辣牛肉麪就做好了。還可以加些土豆，在20分鐘內做成紅燒土豆牛肉，配米飯棒極了。燉一鍋香辣牛肉塊真是太方便了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣牛肉塊的做法步驟

• 1、770g牛上腦肉切塊狀，用冷水泡去血水，中途換水，約泡半小時。

• 2、冷水下鍋，小火加熱，水中加3片生薑，1大勺料酒，煮至湯麪出現浮沫後，撈出牛肉熱水沖洗乾淨、控去水分。另一竈頭上放一口24燉鍋小火燒半鍋水備用。

• 3、熱鍋冷油，炒鍋中放入30g油，油熱後，下入一大勺郫郫縣豆瓣。

• 4、小火炸香，用鏟子不停的沿鍋底推動，防止粘鍋。

• 5、炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉塊翻炒均勻後，加入一大勺料酒，適量的醬油翻炒。

• 6、接着加入蔥段、蒜瓣、薑片翻炒

• 7、將炒好的牛肉倒入另一竈頭的燉鍋中。

• 8、加入滷肉料包，4、5粒小冰糖，乾紅辣椒。沒有滷料包，可加入花椒30粒、大料1個、香葉8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。

• 9、炒鍋洗乾淨，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。

• 10、白糖出現細密泡沫狀，顏色變棕黃色時，立刻加入一碗熱水，要小心些，別濺射到面板。

• 11、煮一兩分鐘。也有人加冷水，個人感覺加熱水濺的不那麼厲害。也可以多做些密封在瓶中，滷肉用很方便。

• 12、將熬好的糖色倒入鍋中，小火慢燉40分鐘，喜歡軟爛的延長燉煮時間，燉至25分鐘時嚐嚐湯味，再加入適量的鹽，我家豆瓣醬放的多，就不需加太多鹽。湯汁留的多些，可以吃香辣牛肉麪。

• 13、出鍋。可直接吃，可做牛肉麪，還可以加些土豆做成紅燒土豆牛肉。節假日燉這樣一鍋香辣牛肉塊，加入另一種食材，就可快速華麗的改頭換面。對於日常忙碌的上班族來說，真是太方便了。

• 14、紅燒土豆燉牛肉