祕製香菇啤酒鴨的做法 - 祕製香菇啤酒鴨怎麼做
來源:飄香吧 2.11W
“鴨肉是秋季肉食的首選,鴨屬水禽,性寒涼,特別適合體內有熱的人食用,可消除暑熱給人帶來的不適。低熱、虛弱、大便乾燥者和水腫患者吃鴨肉最有益。鴨肉脂肪含量適中,不但易於消化,還具有滋陰補腎、利尿消腫之功效。
香菇在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌,味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,素有“植物皇后”美譽,香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘,性平。常食對身體很有好處。
很多人在做這道菜的時候,都覺得鴨肉的腥味太重,或是覺得太過於肥膩,今天我教大家一個處理鴨肉去腥和油膩感的做法。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製香菇啤酒鴨的做法步驟
1、處理鴨肉,先切成塊
2、用醋與鴨塊拌勻(大約要倒平時吃飯那種碗半碗的醋)醃半個小時左右,這樣處理後,燒出來的鴨肉沒有腥味。
3、生薑切絲,準備好三萘八角桂皮香葉花椒乾紅辣椒
4、幹香菇用水泡發至軟後
5、用流水沖洗乾淨
6、接下來要炒鴨肉了,一般來說,做這菜要先把鴨肉焯水,去掉血水,然後再用油來炒,今天我做的這個不用焯水,也不用油來炒鴨肉,而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜。鍋燒乾後,把經醋醃過的鴨肉放在鍋裏煸炒
7、鴨皮朝下,鴨皮上帶有很多油,待鴨肉水氣炒幹後,油就慢慢的出來了,鴨肉炒幹了水份爆出油
8、放入姜,花椒,大料炒出香味
9、再放入豆瓣與醬油炒出顏色
10、炒出顏色
11、倒入一瓶啤酒
12、放入香葉和桂皮大火燒開轉小火燉十分鐘
13、放入洗乾淨的香菇繼續燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。