紅燒帶魚的做法 帶魚（紅燒） 紅燒帶魚怎麼做

“原料：帶魚一條（500G左右）薑末10G蒜末2瓣姜一塊
調味料：色拉油70G料酒2大匙，生抽3大匙，老抽1匙紅糖15G紅辣椒3個鹽適量蔥花適量清水適量
做法：
1帶魚去頭去尾，去掉內臟等清洗乾淨（不去鱗）
2帶魚用剪刀剪成一段段後瀝乾水分放入盛菜藍晾乾，中途記得翻面
3先把鍋加熱，接用姜擦拭鍋底，（這樣煎魚與不會粘皮）接着熱鍋下油，放入姜蒜末略加熱，放入晾乾的帶魚段，用中小火煎至兩面略微金黃色
4倒出過多的油，留下少許底油
5淋入料酒
6匯入老抽
7倒入生抽
8加入紅糖
9加入倒入適量的清水燜煮一會
10中途加入鹽，加入紅辣椒，等汁水收的差不多了出鍋
11出鍋撒蔥花。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒帶魚的做法步驟

• 1、準備。

• 2、去頭去尾去內臟。清洗乾淨。

• 3、原材料。

• 4、晾乾，最好太陽底下稍晾。

• 5、鍋加熱後，用姜塊擦拭鍋底。

• 6、熱鍋下油。姜蒜末略加熱。

• 7、放入帶魚煎一下。

• 8、翻面。

• 9、倒入過多的油，留少許底油。

• 10、淋入料酒。

• 11、倒入老抽。

• 12、倒入生抽。

• 13、滑動魚。

• 14、加入黃糖。

• 15、加入適量的水燜煮一會。

• 16、加入適量的鹽調味。

• 17、加入切蒜的辣椒點綴。等汁水收的差不多了，出鍋。

• 18、撒蔥花。

• 19、再來。

小竅門

TIPS：
1、挑選帶魚宜選東海帶魚，南方帶魚口感柴，乾乾的。買不到東海帶魚，可以網絡上購買。
2、烹飪帶魚不用去鱗。
3魚類紅燒一般選用紅糖，平時烹飪準備白糖，紅糖與冰糖，它們在不同菜餚中使用。
4喜歡吃辣的可以提前放入辣椒，自己不是很習慣太辣的，所以辣椒後放，主要目的點綴，帶魚的口感微辣。
5如何煎魚不粘鍋，可以用薑片擦拭加熱過的鍋，魚最好晾乾或者用廚房用紙擦乾。
6煎魚過多的油倒去不用了，留少許的底油。