湘西土匪鴨的做法 - 湘西土匪鴨怎麼做

“滿足嗜辣口味的你。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湘西土匪鴨的做法步驟

• 1、主要材料備齊；

• 2、蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；

• 3、鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用；

• 4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；

• 5、炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；

• 6、接着下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；

• 7、接着倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；

• 8、燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；

• 9、燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

小竅門

1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放；
2、冰糖只爲提味，不宜放多；
3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋後再大火收湯即可；
4、麻味出自花椒，這裏的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。