烤魚配方的做法 - 烤魚配方怎麼做

食材明細

• 超辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

烤魚配方的做法步驟

• 1、烤魚料粉與紅油的配比製作。香料粉的配比：草果150克，八角200克，丁香50克，良姜150克，蓽撥100克，黃梔子90克，金沙仁150克，小茴香150克，香葉160克，紅扣100克，白扣200克，桂皮120克，甘草150克，香果200克，木香50克，以上香料全部放在一起粉碎，粉碎成顆粒就行，不能成末。烤魚油的配比：色拉油10斤，辣椒粉750克（用子彈頭辣椒做的辣椒粉）

• 2、二荊條幹辣椒段800克（辣椒段做滋粑辣椒，辣椒段用高壓鍋壓30分鐘或者頭天晚上用開水泡一晚上，泡的時候一定要用東西壓住不然泡不透，泡好的辣椒用絞肉機絞碎擠幹水份備用），老薑片400克，大蔥300克（切小段），洋蔥300克（切麻將塊），豆瓣醬500克（娟城牌），牛油300克，香料粉600克（用高度白酒50克拌勻）廖糟200克。

• 3、熬製過程：色拉油加熱六成熱時放入牛油和薑片炸至金黃色放入洋蔥與大蔥，炸出香味後倒入香菜熬製十分鐘，以上蔬菜熬製出香味放入滋粑辣椒熬二十分鐘（熬製滋粑辣椒有點變白即可），再放入豆瓣醬熬出豆瓣醬香味（二十五分鐘左右），再放入紫草（15～25克根據熬製出來的油的顏色增減），放入廖糟，辣椒粉，香料粉熬製五分鐘關火（香料粉放入之後不能長時間熬製）倒入盆中靜止二十四小時以後再使用。
• 4、烤魚粉的配比：辣味配比，孜然粉500克，辣椒麪500克（二荊條辣椒麪），十三香30克。孜然味配比，孜然粉500克，五香粉150克（味好美牌），十三香25克，以上兩種料粉根據自己的口味放入，兩種料粉撒在烤制好的魚身上，再調味的。烤魚刷油配比，色拉油650克，花椒油50克（黎紅牌），芝麻香油70克。
• 5、沒有烤魚爐的朋友可以用油炸的方法去做烤魚，炸魚的油配比：色拉油500克，菜籽油500克，豬油500克，這個比例最多炸十次。烤魚味型的製作配比：泡椒味烤魚～鍋內倒入120克色拉油，紅油150克（熬製好的紅油），放入薑末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬60克（湖南產）炒出香味炒出顏色放入野山椒70克（整個），燈籠椒100克（提前泡透），大蔥50克，薄皮青椒塊80克，啤酒60克
• 6、廖糟25克，水200克，味精雞精各10克，白糖5克，胡椒粉2克，出鍋時放入香醋8克，燒好澆在魚身上，最後澆50克紅油在上面即可。魚香味烤魚配比製作：色拉油200克入鍋放入泡薑末20克，蒜末50克泡椒醬100克，大蔥末15克炒出顏色，放入白糖220克，胡椒粉2克，陳醋150克（恆順牌），番茄沙司30克熬製混合，出鍋時放入紅油80克（熬製好的），小蔥末100克，香芹末80克，
• 7、稍微加熱一下出鍋，澆在魚身上即可。蒜香味烤魚：鍋內倒入色拉油100克，紅油80克（熬製好的），蒜末50克，野山椒粒20克，小米椒粒10克，青紅美人椒粒各20克炒出香味放入大蒜子80克（提前炸好的，金黃色），水150克，鹽5克，味精5克，雞精5克，白糖3克，美極鮮醬油10克小火燒開後放入紅油50克澆在魚身上即可。怪味烤魚：鍋內倒入色拉油100克，紅油80克（熬製好的）
• 8、放入辣椒段200克（二荊條），炒制辣椒出香味，再放入花椒，麻椒各5克，薑末20克，蒜末20克，豆瓣醬40克，火鍋底料50克（三五牌），大蔥段50克（2釐米長）炒出香味放入啤酒50克，水50克，再放入鹽3克，味精雞精各8克，白糖220克，熬製均勻出香味再放入，保寧醋150克，小蔥末30克稍微加熱一下即可澆在魚身上即可。以上是烤魚油，烤魚料粉，烤魚的四種味型配比與製作過程