芥末鴨掌的做法 - 芥末鴨掌怎麼做

“提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質卻深深地吸引着無數食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。
通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱，可能因爲都是辣的緣故，所以將三者混爲一談。
菜品烹調時可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免傷胃。在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，並使其風味更佳。
芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人羣也要慎食。
芥末應密封存儲，在避光防潮的常溫下存儲，但不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時不要繼續食用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芥末鴨掌的做法步驟

• 1、鴨掌。

• 2、鴨掌洗淨。

• 3、蔥、薑片。

• 4、將洗淨的鴨掌，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘。

• 5、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中。

• 6、芥末。

• 7、爲了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用。

• 8、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用；鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。