筍乾啤酒鴨的做法 - 筍乾啤酒鴨怎麼做

“啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料爲鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，既去除了鴨子的腥味，也使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。今天這道菜，還加入了筍乾和木耳，營養更加豐富”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

筍乾啤酒鴨的做法步驟

• 1、鹽醃的筍乾洗去表面鹽分，泡水備用，我是提前昨晚就泡上了，中間還換了幾次水，不然筍乾會很鹹

• 2、幹木耳提前泡發，這步忘記拍圖了，用的前兩天的圖，見諒

• 3、鴨腿兩個，清洗備用

• 4、鴨腿斬大小均勻的塊，備用

• 5、坐鍋燒水，水開放入鴨塊，水再滾時，倒入適量料酒，攪拌去腥，撈出

• 6、過水的鴨塊清水洗去血末瀝水備用

• 7、鴨塊中加入蔥白，薑片，料酒，少許生抽，一勺蠔油，少許五香粉，醃製一小時

• 8、醃鴨子時準備其他配菜，萵筍削皮，洗淨，切薄片備用。今天萵筍出現中空了，好在還比較嫩，也沒有發苦還可以食用

• 9、青椒兩個，去蒂去筋，洗淨切塊備用

• 10、蔥白洗淨切段，姜去皮洗淨切片，蒜剝皮洗淨拍兩下

• 11、花椒一把，桂皮一片，花椒一顆，香葉數片洗淨，幹辣椒數顆洗淨從中剪開，備用

• 12、熱鍋冷油，油少一點，加入醃製好的鴨塊煸炒

• 13、鴨塊煸炒出油後，加入蔥段薑片蒜瓣煸炒

• 14、加入花椒幹辣椒八角桂皮香葉炒香

• 15、淋入少許白酒，翻炒，我總覺得鴨肉有一股根深蒂固的腥氣，所以多增加這一步，大家也可以省略

• 16、淋入適量生抽

• 17、加入老抽和少許蠔油，翻炒均勻

• 18、倒入啤酒，我用了兩聽

• 19、中火燒開，加入數顆冰糖

• 20、將鴨肉帶湯轉移到湯鍋中

• 21、加蓋小火燉煮25分鐘

• 22、泡發好的筍乾切段

• 23、泡發好的幹木耳洗淨，撕成小朵

• 24、鴨塊燉煮25分鐘後加入筍乾

• 25、筍乾燉煮15分鐘後，加入木耳再煮5分鐘

• 26、加入青椒塊，翻炒均勻

• 27、轉入炒鍋中，大火翻炒收汁，即可

• 28、成品

• 29、這道菜，微辣鮮香，鴨肉緊緻鹹鮮，口感很好，較之一般的做法，今天還加入了筍乾青椒和木耳，使營養更加豐富；同時，筍乾木耳吸收了肉汁，更是美味

小竅門

鴨肉適宜人羣
一般人羣均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
不宜人羣
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。
食物相剋
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

吃筍注意事項：
1.筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成爲草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2.筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。
3.筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。