蘇北農家豆腐羹的做法 冬日暖心暖胃的--------------------------------------蘇北農家豆腐羹 蘇北農家豆腐羹怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇北農家豆腐羹的做法步驟
1、所有食材準備好。
2、豆腐洗淨,切成小塊。
3、瘦肉洗淨,先切成條,再改刀切成丁,最後用刀剁成肉糜,加料酒,生抽,麻油,澱粉醃製5分鐘。
4、蘑菇洗淨,切成末。
5、炒鍋加熱,倒油,放香蔥末薑末爆香。
6、先倒蘑菇末下鍋快速翻炒。
7、一次性加足適量的鹽入鍋內,蘑菇炒出水,出香味。
8、放入蝦皮。
9、加入2碗熱水。
10、倒入豆腐塊。
11、倒入肉糜,並用筷子攪開,防止黏連在一起。
12、鍋內的湯燒開後,倒入攪好的雞蛋液,並用筷子在鍋內順着一個方向劃開,形成勻稱的蛋花。
13、最後,用水澱粉勾芡,大火燒滾,燒到羹湯變透明即可關火。
14、最後撒上香蔥末,淋上幾滴麻油,出鍋。
小竅門
1,肉糜不用炒,用汆,不然口感會非常老,。
2,炒蘑菇的時候要加鹽,一可以將蘑菇的水分炒出,二可以去除一部分蘑菇的土味。
3,香蔥分兩批,一部分爆香,最後留一部分撒在做好的羹上,更鮮美。
4,如果想羹湯更鮮美還可以講清水換成高湯,或者在最後放少許雞精。