清湯魚圓的做法 清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷 清湯魚圓怎麼做

““江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南”，這是詩人白居易寫的一首關於描寫江南風景的詩句，它給我們展示了一幅秀麗旖旎的江南景圖。

是的，想必江南在我們心目中的首要印象就是它的獨好風景。對於這，古人還有更多出色的描繪和讚美。從“波渺渺柳依依孤村芳草遠斜日杏花飛”，到“花退殘紅青杏小，燕子分時，綠水人家繞。”從“枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家”，到“三秋桂子，十里荷花”。江南美景，美不勝收。

　　最初，對於江南的美，在詩裏陶醉。多少次幻想，秦淮河上“煙籠寒水月籠紗”的如夢如幻。多少次嚮往，江南水鄉里“小橋流水人家”的古樸與安閒。......“江南憶，最憶是杭州，山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重遊。”

-----美麗淡雅的江南

“清湯魚圓”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節用的比較多點，因爲它象徵着團團圓圓，生活美滿。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 氽 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

清湯魚圓的做法步驟

• 1、雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。

• 2、草魚殺後洗淨。

• 3、草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。

• 4、把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。

• 5、刮下魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。

• 6、刮好的魚肉茸。

• 7、把魚肉茸倒入料理機的容器裏按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。

• 8、開機攪拌成肉漿。

• 9、開機攪拌成肉漿。

• 10、把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。

• 11、把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。

• 12、肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。

• 13、鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裏，小火煮熟即可撈出放入水盆。

• 14、另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。

• 15、下入魚圓。

• 16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。

小竅門

雪樣潔白的魚圓，伴着綠綠的菜葉，就像江南的風景：清新淡雅

做魚圓用奶粉勺最合適，做出的魚圓圓潤，完整