土豆彩色芋圓的做法 - 土豆彩色芋圓怎麼做

來源：飄香吧 1.23W

“買了一箱雲南的紅皮土豆，蒸熟了吃粉糯粉糯的，把圖片發在羣裏，羣裏的小夥伴說買這多吃不完會發芽，其中一個小夥伴說可以用土豆做芋圓的，顏色就用各色果蔬粉，抹茶粉，可可粉就可以的。她這麼一說我心動了，整好家裏這些材料都有，說做就做，真的是不用芋頭也可以做芋圓，蒸熟的芋圓超級Q彈，秒殺鮮芋仙一條街，一點不誇張，想要做出Q彈有嚼勁的土豆芋圓就跟着我一步步做下來，保準你會成功的。”

食材明細

主料

土豆泥 （690克）
黑金剛土豆泥 （230克）
貝貝南瓜泥 （230克）
木薯澱粉 （800克）
馬鈴薯澱粉 （200克）
開水（300克）
白糖（150克）
抹茶粉 （6克）
可可粉 （適量）
薄面用馬鈴薯澱粉 （適量）

輔料

黑涼粉 （適量）
椰汁（適量）
蜜紅豆 （適量）
蜂蜜（適量）

甜味（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
進階（難度）

土豆彩色芋圓的做法步驟

1、紅皮土豆，貝貝南瓜，黑金剛土豆蒸熟去皮壓成泥，土豆泥分成三份，買不到紅皮土豆可以用黃心土豆一樣的，黑金剛土豆沒有可以換成紫薯。
2、紅皮土豆，把木薯澱粉和太白粉（也叫馬鈴薯澱粉）混合在一起。
3、先來做南瓜芋圓，取100克混合木薯粉，倒入80度以上的開水60克，一邊倒一邊攪直到成團。
4、把南瓜泥放入裏面，再放入100克混合木薯粉，30克白糖，我用的貝貝南瓜比較幹，如果用普通南瓜蒸熟後一定要把裏面的水份倒掉，再用不粘鍋炒幹一下。
5、把南瓜粉團揉成團，一定要多揉一會兒做出來的芋圓纔會更Q彈，揉好的粉團就像自己的耳垂一樣的感覺。
6、剩餘的其他粉團也揉好，裝入保鮮袋中。
7、南瓜粉團搓成長條，切成小塊，大小隨自己喜歡。
8、其餘幾個粉團都做好，一定要撒馬鈴薯澱粉防粘的，白色的是純土豆泥的。
9、煮芋圓紫色的要跟別的顏色分開煮以免串色，水開後中火再煮3分鐘全部浮起就可以，馬上撈出過幾道冷水，然後投入到冰水中，這樣的芋圓纔會更Q彈。
10、其他顏色的芋圓用同樣的方法煮熟，過冷水，放入冰水中，有冰塊放入幾塊更好。
11、準備好黑涼粉，前麪食譜有發黑涼粉的做法；蜜紅豆就是煮一鍋紅豆，撈出一碗放入適量白糖拌勻化開，放冰箱冷藏就可以，冷藏的椰汁也可以用椰漿，蜂蜜。
12、黑涼粉切塊，取一部分放入碗中，加入適量蜜紅豆，放入芋圓，倒上椰汁，上面澆上蜂蜜，不喜歡就不加，一碗冰冰涼，Q彈爽滑的土豆芋圓就可以美美的享受了。
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖

小竅門

1、各種粉團根據食材的含水量酌情添加粉量，如果用普通的南瓜含水量大就要多加粉，之所以都給出一個數字，也是爲了朋友們做的時候少走彎路，具體用量還是看食材的含水量，請不要盲目照搬，水量預留一些，後面和的時候再添加也是可以的。
2、木薯粉和太白粉的比例是4：1，也可以根據自己的喜好添加，木薯粉多成品口感Q，太白粉多芋圓就軟；一部分混合木薯粉燙麪是爲了成品口感更好，有嚼頭，做好的芋圓吃不完冰箱冷凍室儲存。