豆沙麻元的做法 - 豆沙麻元怎麼做

“在製作時、容易出現麻元不渾圓、膨脹性小、易爆裂問題、首先、和麪時應保持糯米粉團有一定的軟硬度、麪糰太硬、會發生兩種情況:一是不利於包捏成形;二是難以粘裹上芝麻、即使粘裹上了、炸時芝麻也容易脫落、麪糰太軟、麻元包捏後易塌、有的還會漏餡、油炸後體積不圓、在調製糯米粉團時、在糯米粉中加水、揉至粉團軟和均勻、不粘手、就可以了、粘裹上芝麻的麻元應當先入低油溫中“浸炸”、直到看見麻元四周有氣泡迅速逸出、麻元浮到油麪上爲止、這是因爲麻元入油鍋炸制時、表面澱粉膨脹、麻元經過油炸後、體積可以達到生坯的2—3倍.如果炸制時、看見麻元四周有氣泡逸出,並且能聽到聲音、表明炸制麻元的油溫過高、入鍋油溫過高、麻元表面澱粉會急速糊化併發生焦糖化反應、使表面變硬變脆、結成一層硬殼、使麻元的膨脹受到限制、出現麻元膨脹性小、若硬殼不能阻止麻元膨脹、麻元就會“爆裂”、爆裂時很容易傷人。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆沙麻元的做法步驟

• 1、糯米粉。

• 2、豆沙。

• 3、去皮白芝麻。

• 4、白糖。

• 5、先處理和麪的糖水、鍋中放水倒入白糖、小火慢慢加熱、用勺子不停地攪動直至白糖全部融化。

• 6、融化的糖水倒入碗中放涼。

• 7、糯米粉放入大一點的容器內。

• 8、把涼糖水倒入糯米粉中不要一次加足、以防面過軟。

• 9、糖水倒入用筷子邊到糖水邊攪動。

• 10、最後用手把糯米粉揉成麪糰。

• 11、豆沙餡的處理：取出豆沙放案板上用手搓成長條、可放些糯米粉在外以防沾粘案板。

• 12、把搓成條的豆沙餡切成小劑子備用。

• 13、皮的處理：把糯米麪取出再案板上再次揉均、搓條、切開均勻的等份。

• 14、取一小份糯米麪揉圓壓扁、放入豆沙餡、像包湯圓那樣從低向上慢慢旋轉並收緊包住餡料、掐去多餘的再揉圓。

• 15、把揉圓的生麻元坯子放入芝麻盤內、搖動盤子使其麻元表面均勻地粘滿芝麻。

• 16、逐個做好生坯、大小要一致、做好的生坯要儘快炸、以防變形。

• 17、鍋中放油、要多放點、待油溫5-6成熱時下入麻元生坯、用漏勺不停地攪動、這樣炸出來的麻元纔會受熱均勻、成品漂亮且圓、油溫不要高。