麻薯豆沙蛋黃酥的做法 - 麻薯豆沙蛋黃酥怎麼做

來源：飄香吧 2.66W

“蛋黃鹹香，糯米糰Q彈，豆沙餡鬆軟，酥皮掉渣。但是每次最好只吃一個，因爲鴨蛋的膽固醇含量高，酥皮中的脂肪含量也高。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （20克）
無鹽黃油 （34克）
低粉（60克（油酥皮））
糖粉（10克）
鹽（1／4茶勺）
冰水（43克）
奶粉（7克）
黃油（30克（油酥皮））
中筋麪粉 （60克）

輔料

黃油（適量）
紅豆（半碗）
黑芝麻 （適量）
鴨蛋黃 （8個）
糖（25克）
糯米粉 （70克）
奶（120克）
玉米澱粉 （20克）
白砂糖 （適量）
蛋黃（2個）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

麻薯豆沙蛋黃酥的做法步驟

1、紅豆浸泡4小時以上，倒入壓力鍋，水面超過豆子2釐米，用“豆、蹄筋”鍵壓制紅豆酥爛。
2、把壓好的紅豆轉移到麪包機裏。
3、加入適量黃油、白砂糖。啓動“果醬”鍵。
4、我執行了兩個果醬程序，紅豆成爲乾爽狀態。
5、做蛋黃酥用的豆沙應油大些，否則包時開裂。我就是包不成團，又重新加油炒餡。我加的牛油果油，因爲黃油沒了。邊加油邊炒，到油潤狀態就可以了。
6、常溫後，把豆沙25克一個團成球狀，備用。
7、60克糯米粉➕20克玉米澱粉，120克奶。
8、用蛋抽攪打均勻，沒有顆粒，上鍋蒸15分鐘。
9、趁熱加入10克黃油，藉助筷子拉抻，使糯米糰上勁兒。
10、黃油與糯米糰充分融合後，揉圓，放置一旁待用。
11、我用的是熟鴨蛋，把蛋白剝去就可以了，熟蛋黃沒有腥味，就沒有用白酒處理。
12、蛋黃剝好，用手整理團圓。每個蛋黃大約8克左右。
13、把水油皮的材料都準備好。這個方子和出的皮比較軟，所以用麪包機和麪是首選。
14、活好的面裹上保鮮膜醒發10分鐘。
15、也是油酥皮的食材，油麪比例爲1：2。
16、這個可以用手操作，充分和勻。
17、整理成團，醒發5分鐘。
18、開始做酥皮，分份團圓。水油皮20克1個，油酥皮10克1個，各8個。
19、取第一個做好的水油皮面球和第一個做好的油酥皮面球開始操作，節省醒發時間。
20、水油皮包油酥皮，16個球變8個球。全部包好，
21、糯米糰分成8克一個。
22、把糯米糰按扁，包裹住一半蛋黃。
23、給每一個蛋黃都覆蓋上一小糯米餅。
24、再包上豆沙，我的豆沙還是有點幹。油量還應該再多點。
25、把豆沙層慢慢推，包成圓球狀。
26、開始做酥皮，先把包成球狀的酥皮按扁。
27、再用擀麪杖擀成牛舌狀。
28、從一頭輕輕捲起。
29、全部卷好，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
30、然後再擀成牛舌狀，再次捲起，醒發10分鐘。
31、醒發好的酥皮如圖對摺。
32、酥皮擀成小餅，把內餡放上。
33、先讓酥皮包裹住內餡。
34、然後雙手配合，把酥皮慢慢往上推。
35、完整得包裹住內餡。
36、全部包好了。醒發5分鐘。
37、準備好2個蛋黃，少許黑芝麻。
38、刷兩次蛋黃，第二次要等第一次幹了後再刷，這樣刷出來的顏色比較黃。用手指沾上芝麻。
39、170度，15—20分鐘，出爐。

小竅門

1、做蛋黃酥的豆沙必須是油豆沙。
2、酥皮與內餡的比例最好是1:1，我這次做的皮兒有點薄了。
3.這個水油皮的方子用的是麪包機和麪，雖然很軟，倒是有筋度，影響了酥鬆的口感。下次水油皮得換方子。
4、油酥皮中的黃油如果換成豬油，起酥效果會更好。
水油皮食材：低筋麪粉20克，中筋麪粉60克，冰水43克，糖粉10克，奶粉7克，無鹽黃油34克，鹽1／4茶勺，
油酥皮食材：低粉60克、黃油或豬油30克。
食材明細的順序不知爲啥不是我編輯的順序，總變。所以，我又在結尾編輯了一遍。