滷鹹菜的做法 開胃小菜～滷鹹菜 滷鹹菜怎麼做

“從小就喜歡各種小鹹菜，就着窩窩頭喝着粥也能吃的美美的，夏天老媽會醃上豇豆，醃蒜，醃辣椒，沒菜吃的時候撈幾根豆角，一頭醃蒜吃着大餅子窩頭也是一餐，也沒覺得生活有多苦，到了秋天老媽會曬很多蘿蔔乾，把蘿蔔洗淨切成粗條用鹽醃一會兒，然後曬乾，到了冬天老媽就會給我們用蘿蔔乾做滷鹹菜吃，那時生活條件差，也不像現在冬天也能買到新鮮的蔬菜，冬天除了儲藏的大白菜，土豆，蘿蔔，再沒有別的菜可以吃，蘿蔔乾滷的鹹菜反倒是很受歡迎！

這麼多年還一直很懷念小時候吃到的滷鹹菜，現在的人已經會很少醃鹹菜這些了，一來生活節奏快，更年輕的90後00後不一定愛吃，所以人們都不做了，想吃的時候買點吃，但是吃不到老媽做的那個味道，懷念成了生活中不可缺少的一道調味料。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷鹹菜的做法步驟

• 1、準備好原料，蘿蔔乾提前泡發好，我這個是泡好後350克左右。

• 2、泡好的蘿蔔乾切條，如果曬之前切的條就不用切了。

• 3、東菱早餐機放入切好的蘿蔔條，加入沒過蘿蔔條的水。

• 4、放入大料，花椒，桂皮，薑片，鹽，老抽適量。

• 5、蓋好鍋蓋煮，煮開後轉中火煮30分鐘左右，其中顏色淺可以再加老抽，鹽根據自己口味添加，鹹淡適合自己就可以。

• 6、煮好後關火，口感很柔韌，像吃肉一樣，這個時候淡一些也沒關係，等一會兒還要拌，還可以加鹽的。

• 7、煮好的蘿蔔條撈出來，放入配料中的細辣椒粉，粗辣椒粉，孜然粉，適量鹽，適量白糖，還有芝麻。

• 8、平底煎盤燒熱放入玉米油，油熱後放入花椒，花椒變色關火。

• 9、把燒好的花椒油趁熱澆在佐料上，然後倒入適量香油。

• 10、拌好就可以開吃了，配粥，配麪條，用烙餅饅頭裹着吃超級美味。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

小竅門

1、這蘿蔔乾是曬的時候沒有用鹽醃，所以煮的時候會加鹽，如果在曬之前已經用鹽醃過，煮的時候根據自家口味調節鹽的用料。
2、煮蘿蔔條的時候不需要像滷肉一樣放很多調料，就隨手家裏經常吃的幾種調料就可以。
3、不吃辣的調料中辣椒粉可以省去，就炸個花椒油，香油拌勻也一樣好吃，香油就是人們通常用的芝麻油。
4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一個星期沒問題的。