沙琪瑪的做法 難捨的香酥美味—沙琪瑪（薩其馬） 沙琪瑪怎麼做

“沙琪瑪又叫薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。是將麪條炸熟後，用糖混合成小塊。有關沙琪瑪的命名有好多，都蠻有意思的，有興趣的可以去搜下哈。
沙琪瑪是我小時候最愛吃的點心之一，特別是離家上學的那段時間，每天都會去買一塊來吃，承載了我不少的回憶呢。那個時候的食品不用擔心被加這加那的，可現在吃的東西能自己做還是自己做的好啊。就拿沙琪瑪來說，即便沒被添加什麼硼砂之類的化工原料，那千滾油也是在所難免的，因爲這小傢伙做起來忒費油，跟炸油條不分上下。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

沙琪瑪的做法步驟

• 1、材料準備

• 2、將麪糰材料混合在一起，揉成一個麪糰。

• 3、麪糰用保鮮膜包好，室內醒發1小時。

• 4、將醒好的麪糰分成2份。1塊兒爲步驟是手工做法，1塊兒爲步驟8.9.11是麪條機的做法。

• 5、將麪糰反覆揉捏成一個表面光滑的麪糰。

• 6、擀成厚約0.3cm的面片。

• 7、將面片分割成寬10cm的大片。

• 8、用麪條機1-3檔反覆摺疊壓面，每檔3-4次，最後一次3檔結束，麪皮對摺過2檔，再對摺過1檔基本就可以了。

• 9、面片間撒薄粉疊放。

• 10、切成0.3cm寬的麪條。

• 11、麪條機用粗麪口拉出麪條後按10cm每段分割好。

• 12、在麪條上撒薄粉抖散備用。

• 13、鍋中倒入大量的油，中火加熱至4成熱（鍋中無油煙，手放於鍋上能試到明顯的熱氣）。

• 14、改小火，取少量麪條抖掉多餘的散粉，放入鍋中炸至淡黃色，撈出控幹放涼。

• 15、乾淨的鍋中放入白砂糖和水，小火加熱。

• 16、至砂糖溶化，加入麥芽糖攪拌均勻。

• 17、將糖漿煮至金黃粘稠，有均勻的小泡翻騰，炒勺傾倒或筷子對夾能看到或拉出連續的糖絲。

• 18、將晾涼的麪條和葡萄乾放入糖漿中迅速翻炒，使每根麪條都掛上糖漿。

• 19、烤盤中抹油撒芝麻。

• 20、將裹好糖漿的麪條放入烤盤。

• 21、雙層油紙覆蓋，帶隔熱手套，雙手疊放將麪條壓實。換保鮮膜覆蓋放置24小時，定型後倒扣取出切塊兒。

小竅門

1.步驟2中用到的雞蛋是小的山雞蛋，連皮兒不到40g，若拿不準劑量，可以一個一個的加入
2.麪條的粗細按個人喜好，粗的鬆軟，細的精緻，但別過粗過細就行
3.炸麪條時要用小火，每次量不要多，保證每根都能飄浮在油中，要不會炸不透的
4.放入烤盤後要反覆按壓儘量壓實，否則切塊後的成品容易散開
5.放置24小時後麪條會有少量回油，口感會更酥鬆
6.可以按個人喜好加入各種果脯粒或堅果碎，少量且5種內爲宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盤一盤
8.加入奶粉和吉士粉，可以使成品帶有濃郁的奶香，沒有也可不加