北京沙琪瑪的做法 【北京】沙琪瑪 北京沙琪瑪怎麼做
“沙琪瑪最早還是源自滿族的一種食物,應該叫薩琪瑪纔對,是北京著名京式四季糕點之一。準備年後自駕遊,所以開始準備路上的零食啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
北京沙琪瑪的做法步驟
1、找一個小盆,打入三個雞蛋
2、拌勻再倒入乾酵母後再次攪拌均勻
3、將普通麪粉和奶粉混合
4、將雞蛋液倒入麪粉中
5、然後用刮刀攪拌均勻。因爲麪糰會很黏,所以就別用手了
6、將麪糰留在盆裏,蓋上保鮮膜,發四十分鐘
7、四十分鐘以後,手上撲一些玉米澱粉將麪糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘,然後將面片壓扁對半切開
8、取一半的面片繼續擀開,儘量擀成長方形,厚薄大概就是這樣,在0.2釐米左右
9、再橫着中間對半切開,再取一半切成0.3-0.4釐米寬的麪條狀
10、然後再撒一些玉米澱粉,將麪條抓散,成一根根的,別黏連,之後用麪粉篩,篩掉麪條中多餘的澱粉
11、鍋中倒入適量的花生油,中火加熱,分批放入,麪條一遇油就立刻膨脹
12、撈出用廚房紙巾吸油,將麪條全部炸好放在一邊備用
13、將裝沙琪瑪的容器四壁抹油
14、我在底部撒了葡萄乾和黑芝麻
15、將做糖漿用的麥芽糖和砂糖及水倒入鍋子中,小火熬煮
16、糖漿煮開後,用溫度計測一下,達到115度就可以關火了
17、關火後立刻將麪條倒進去,黑芝麻也倒進去,不停的用鏟子翻炒,讓每一個麪條都均勻地裹上糖漿,動作一定要快,要不糖漿一降溫就容易凝固
18、裹好以後,趁熱將麪條倒入剛纔抹了油的容器中,手上沾點水,將其壓平
19、等待它徹底涼透了凝固定型,這是涼透了定型後倒扣出的樣子
20、切塊即可
小竅門
1、沙琪瑪的麪糰不能太乾,要不出來的麪條就會口感太硬,因爲雞蛋大小不一,我的雞蛋是大個的,如果感覺麪糰太硬自己再加點水或牛奶
2、如果你沒有溫度計,就用筷子佔一下糖漿,稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲來就可以了。或者是準備一碗涼水,用筷子沾一點糖漿滴到水裏去,糖漿進水以後立刻凝固了也可以