鮮肉油墩子的做法 - 鮮肉油墩子怎麼做
來源:飄香吧 3.16W
“鮮肉油墩子是上海最傳統的大衆化點心,是用糯米粉發酵做成的皮子,裏面包上豬肉最後油炸而成,小時候要吃一個油墩子是要去鎮上纔有賣,一直想學着做,但是不知道這皮子到底是怎麼做成的,直到我們這裏的美食頻道里有人分享了此點心,但是步驟不是講的很清楚,只知道粉皮是發酵而成的,這次自己嘗試了用酵母發酵,做好之後得到家人的喜愛。喜愛做美食,家裏做的和正宗不沾邊,追求正宗的請飄過。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮肉油墩子的做法步驟
1、準備好食材(豬肉末是調味好的)
2、酵母加入清水裏攪拌均勻
3、倒入糯米粉裏揉成光滑的麪糰
4、蓋上溼布放在溫暖處靜置2小時,使得粉團裏面呈疏鬆狀
5、發酵好的粉團會變得乾乾的,再加入約20克的清水再一次揉勻後分成40克的坯子搓圓
6、取一個坯子用手捏成圓窩狀的皮子加入肉餡
7、虎口收口後搓圓至全部做好
8、鍋內倒油,溫油下入
9、用中火炸至表皮變色起皺撈起
10、轉大火等油溫升高後再入鍋炸至表皮金黃撈起控油即可
11、外脆裏糯,味道鮮美
小竅門
1.最後油炸的時候第一次用中火炸熟再入鍋後炸至金黃,最後要控制油溫,油溫高了要轉小火,炸的時候儘量不要靠近以免爆傷。
2.包餡的時候要包緊,露餡油炸的時候容易油爆