家常燉排骨四種家常燉排骨做法 - 好吃營養又不肥膩
一說排骨，一般來說，指的是豬排骨。一說豬排骨，大家比較熟悉的菜有糖醋排骨和紅燒排骨。豬排骨做菜味道醇厚，肉緊實味美，富含蛋白質和維生素，排骨又可以分爲小排，子排，大排和肋排，不同的排骨有不同的做法和吃法，今天，咱們不吃糖醋的也不吃紅燒的，咱們學幾道家常燉排骨的做法。
一、冬瓜排骨湯
（一）用料
1、豬排骨一斤，斬塊。
2、冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。
3、蔥半兩，挽結。
4、老薑一塊，用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
（二）做法
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裏即可上桌。
二、豆角土豆燉排骨
豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。
（一）材料
精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，幹辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片
（二）做法
1、排骨洗淨切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用;
2、鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化;
3、加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿; [4]
4、摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;
5、加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續燜至湯汁稍收幹;
6、最後加入少許雞精，出鍋裝盤。
（三）小訣竅
1、要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆(尤其是土豆)。
2、土豆切塊後要放入清水中，否則會變黑的。
3、豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。
三、排骨山藥湯
（一）原料
排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
（二）做法
1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗淨;
2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時;
3、山藥洗淨切滾刀塊，放入，燉20分鐘後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
四、蓮藕排骨湯
（一）用料
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
（二）做法
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
這幾款家常燉排骨的方法非常簡單，好吃又營養。常吃排骨可以強健筋骨，補中益氣，滋陰壯陽，增強體力。最後，再告訴大家幾個做排骨的小竅門：排骨要選擇肥瘦相間的，太瘦的，肉會比較柴；想讓排骨肉軟爛，可以放點醋；鹽最好在最後燉好的時候再放。
