豆漿可以煮嗎 - 教您正確煮豆漿的姿勢！

有人問，豆漿可以煮嗎?答案是必然的，因爲生豆漿是一定不能喝的，會導致中毒!在日常生活中，很多人都是直接把豆子泡開後就和着開水一起磨漿，這樣磨出來的豆漿口感上雖然與煮熟的豆漿並無太大區別，卻未能去除豆漿中的有毒物質，是萬萬不可取的!今天，就讓小編來告訴您煮豆漿的正確姿勢。

一、豆漿可以煮嗎

生豆漿含有皁素和胰蛋白酶，如不經過充分煮沸，這些物質可能會引起腹痛和嘔吐。生豆漿煮沸，雖然有一定的操作難度，可能會遭遇煮糊、漫出的難題，但掌握祕訣後，還是可以操作的。

二、煮豆漿的注意點

首先，必須強調的是，“沸騰”的豆漿並不等於煮好的豆漿!在生豆漿的烹煮過程中，豆漿會出現洶涌的泡沫，這看似是豆漿沸騰的標誌，實際上此時的豆漿還只有八九十攝氏度。此時須把火關小，使這些泡沫稍微平靜，繼續用小火慢慢加熱，豆漿才能繼續升溫。

這一“沸騰”現象是皁甙受熱膨脹的後果，而非真正的沸騰。如果在此時停止加熱，豆漿中的皁素含量還是很高的，依然會引起中毒。而市場上的豆漿機號稱“邊磨邊煮”，但其實也並不能把豆漿煮沸。

所以，在家自制豆漿，必須在生豆漿假沸後，繼續轉用小火，煮到真正沸騰後、待其沸騰五到十分鐘，才能真正煮熟、去除豆漿中的有害物質。

三、如何煮豆漿

1.煮豆漿之前，當然要挑選上好的豆子，不論是黃豆、綠豆、紅豆還是黑豆，最好都要挑個頭飽滿、外皮乾淨有色澤的;除了豆子的外觀，還要關注豆子的內部，可以試取一枚豆子咬開，判斷其是否發軟受潮。

2.購買好豆子後，也要挑去其中的雜質，再將“過關”的豆子們洗淨泡軟，準備磨漿。

3.在磨漿之前，也可以先把豆子煮熟，並去除豆皮，這樣可以有效去除豆腥味，煮出來的豆漿也更濃稠醇厚。當然，磨漿前不煮豆子也是可以的，煮熟與沒煮熟的豆子所磨出來的豆漿口感不同，大家可憑自己的愛好選擇。

4.接下來，用磨漿的機器打磨好豆漿，煮沸充分即可。有人說，製作豆漿加入豆子和水的最佳比例爲1:12，當然，也有很多人偏愛更加稠或稀的豆漿，大家可以以這個“黃金比例”爲軸靈活調配。

四、煮豆漿的操作技巧

防止豆漿溢出是自制豆漿最難的地方。豆漿泡沫洶涌的原因上文已經提到，大約在豆漿加熱至80攝氏度的時候，其中的皁素因受熱會產生許多泡沫。可以嘗試把圓形煮鍋偏着放，這樣皁素受熱產生的泡沫就會斜着運動、泡沫也不會像原本那樣勢不可擋了。

豆漿煮糊是一個大麻煩，但也很好處理，在煮之前過濾一下豆漿中的固體即可。

怎麼樣，“豆漿可以煮嗎”這個問題還需要琢磨麼?現在大家都知道煮豆漿的必要性和操作的祕訣了吧。雖然煮沸會影響豆漿的營養吸收效果，但和夾生喝下帶來中毒的風險相比，這點小小的犧牲也不算什麼。而在煮豆漿之前是否要把豆子煮熟、去除豆皮，也能在很大程度上影響豆漿的風味，這一點就取決於大家的口味喜好了。