蔥燒海蔘怎麼做

蔥燒海蔘是魯菜經典名菜之一，是我國的特色名菜。蔥燒海蔘以海蔘和大蔥味主要原材料，海蔘清鮮，營養豐富，蔥段香濃，脣齒留香，是過年過節不可或缺的一道宴客美食，下面跟着小編一起來學下怎麼做這蔥燒海蔘，到時就可以大展廚藝，款待親朋好友，大飽口福了。

一、關於海蔘

1、 功效：海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。現代研究表明，海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

2、 選擇：海蔘做爲蔥燒海蔘的核心食材，所以海蔘儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海蔘，像遼參，黑玉參，山東的刺蔘都可以。

二、蔥燒海蔘怎麼做

1、取出幹海蔘，用冷水沖洗一下

2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海蔘撈出

3、 .把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水爲佳

4、 12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降爲體溫的溫度

5、 將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨

6、 然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降爲體溫的溫度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘.其實到了這一步，海蔘基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒

7、 大蔥斜着切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉

8、 鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃

9、 加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色

10、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮

11、倒入黃酒

12、加入高湯

13、把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

14、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋 [5]

三、注意事項

1、海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海蔘還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海蔘2小時左右時間內不要食用水果就可以了。

2、烹製海蔘不宜加醋

醋性酸溫,海蔘味甘、鹹、性溫，藥性並無反克。易明達海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(PH值爲4.6)時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感、味道均差。所以說“烹製海蔘不宜加醋”。

3、不宜食用海蔘的人

海蔘性滑膩，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。海蔘蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海蔘食品。

蔥燒海蔘營養價值很高，以海蔘的濃汁與大蔥的濃香相配合，達到色、香、味、形俱全的效果。你是不是已經在咽口水了呢？看完蔥燒海蔘怎麼做，你是不是也躍躍欲試了呢？跟着小編趕緊動手學起來，逢年過節拿出來宴請親朋好友，一定是驚豔全場，讓人讚不絕口。