燉雞湯要放鹽嗎？

燉雞湯是一道很家常的補充營養菜品，不過不少人往往只知道雞湯富有營養，卻不太講究這道菜的口感和口味。燉出來的雞湯也不見得特別好喝，比如一個看上去很簡單的問題：燉雞湯要放鹽嗎?如果要放，又該在什麼時機放鹽呢?

一、燉雞湯要放鹽嗎

答案當然是要放，雞肉的味道雖然比較中正，沒有腥味之類。但也需要適量的鹽，把雞肉本身具有的鮮味襯托出來，否則一碗淡而無味的雞湯即使最大限度地儲存營養，也依然不能算作美味的享受。

如果想要最省事，那麼就在雞湯燉好之後，先把雞湯自然放涼到八九十度，再放入適量的鹽即可。

爲什麼作爲調味作用的鹽，不能在燉湯之前就放進去?這是因爲雞肉含水百分比較高，而食鹽的效果之一就是脫水。如果一開始就把鹽放進去，那麼會導致雞肉產生脫水反應，雞肉收縮變緊，其中的營養成分就更不容易溶入湯汁了。

所以說，如果雞湯只放一次鹽，那麼晚放比早放好。

二、更精細的做法

如果想要雞湯更美味，那就需要稍微複雜一點。

1.在開始燉之前，先將雞肉清洗乾淨，並用食鹽、生薑、料酒進行醃製。這一步的作用在於去腥消毒，並提前讓雞肉部分入味。

2.醃製一刻鐘左右，將雞肉用清水沖洗一下，接着入開水鍋進行焯水步驟，將浮末撇乾淨。

3.焯水之後，就可以開始燉雞湯了。如果有搭配雞肉的食材，也是在這一步一起放入鍋中，並再次加入少許鹽。

4.待雞肉斷生之後，再加一次鹽。這次加鹽就需要先嚐一下湯，把握鹹淡再定放鹽的多少，這一步是給雞湯調味的最後一步。

特別注意，將鹽放入雞湯之後不必攪拌，讓它自行溶解即可，攪拌反而可能會留下一股生鹽的味道。

總之，燉雞湯其實也是一道相當考驗手藝的菜，燉雞湯要放鹽嗎?答案是肯定的。想要操作簡單又儘量不損傷口感和營養，那就燉好後稍微放涼再放鹽。但如果想獲得更好的口味，那就要分多次放入食鹽，這樣既能讓雞肉充分地釋放出營養物質，又保證成品的口感。