菜豆是什麼豆 - 菜豆食用方法
菜豆是豆科，菜豆屬一年生、纏繞或近直立草本植物。菜豆是屬於種植較廣的一種農作物，品種多500個，所以植株的形態，花瓣的顏色和大小，莢果及種子的形狀和顏色均有較大的變異，風味也不同。菜豆用途廣泛，菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進行乾製、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳優質蔬菜。
一、菜豆是什麼豆
菜豆又可以叫芸豆。芸豆是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆,又叫做二季豆或四季豆。菜豆是屬於薔薇目豆科的植物。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵。
二、菜豆食用方法
菜豆嫩莢或種子可作鮮菜，也可罐制、醃製、冷凍與乾製。菜豆內有一定量的生物鹼和皁素，如果吃了沒有炒熟的菜豆後會出現頭痛、噁心、嘔吐及腹痛等症狀。因此，吃菜豆時一定要充分煮熟。
菜豆含有豐富的蛋白質和人體需要的多種氨基酸，經常吃可以健脾胃。其中所含的皁苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，可以提高人體免疫力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。每千克新鮮菜豆的豆含水分85.2%，蛋白質6.1%，蛋白質0.2%，碳水化合物6.3%，纖維1.4%，灰分0.8% 嫩莢含葉綠素91.93毫克、維生素c133.62毫克，有機酸172毫克，故食用菜豆具有較高的營養價值。
四、食用菜豆的注意事項
菜豆生吃可能會引起食物中毒，必須煮熟。需要特別注意的是菜豆在烹飪的時候必須注意煮熟，不能吃夾生的，更不能生吃。所有引起中毒的菜豆角都有個共同的特點，就是菜豆的顏色還沒有完全改變，吃的時候很硬並且腥味很濃。菜豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以吃用芸豆必須煮熟煮透，消除它的毒性，才能更好地發揮其營養效益，煮不透的菜豆，其中含有皁素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可能引起食物中毒，引起腹瀉及出血性腸炎。
菜豆是什麼豆?菜豆是豆科，菜豆屬一年生、纏繞或近直立草本植物。由於菜豆種類繁多，所以形狀，顏色，味道各不一樣。絕大部分菜豆都要較高的營養價值，但切記食用是一定要煮熟，不能生吃，以免引起食物中毒。
