自制老式麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.04W
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時主料
麪包粉 :105低筋麪粉 :45
奶粉 :12
水 :27
鹽 :2
黃油 :30
蛋液 :45
細砂糖 :35
輔料
白芝麻 :適量乾酵母 :3
具體步驟
1.將除白芝麻外的輔料放在一起混勻後,蓋保鮮膜放溫暖處發酵
2.發至麪糰膨脹又回落,看起來面內部呈蜂窩狀酵頭就發好了。
3.將發好的酵頭原料與主料中除黃油以外的原料放在一起,揉至麪筋擴展
4.加入軟化的黃油
5.揉至完全擴展拉出手套膜,滾圓放在容器裏放溫暖處發酵發至2倍左右大。
6.將發酵好的麪糰取出排氣後
7.平均分割成12個劑子
8.將分割好的麪糰滾圓後排入墊了硅油紙的模具中進行2次發酵。
9.發酵結束
10.表面塗一層薄薄的蛋液。
11.撒少許白芝麻。烤箱預熱好後,180度。中層,上下火,25-30分鐘左右,表面金黃即可
12.出爐後立即移到烤網上放涼就可以享用了
1.麪粉的吸收量不同,主麪糰裏得水預留10克左右,在看麪糰情況確定添加與否2.分割的大小視烤盤大小而定,記住一定要平均分割生一樣大小才行,否則能同時間烤熟,出來大小不一樣不美觀。3.烤制的溫度和時間,還是要看自己家的烤箱你所熟悉的溫度和時間,每臺烤箱脾氣不一樣,不能完全照搬哦。還要看你做的麪包胚的大小,大則延長小則縮短靈活掌握。4.烤到10多分鐘的時候觀察上色,如果上色滿意,要及時加蓋錫紙,以防上色太深,皮厚5.放涼的麪包要放入保鮮袋或者密封的容器裏儲存,室溫可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷凍,吃的時候取出回溫,再放烤箱加熱即可。