家常老式麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將酵頭中的材料：金像麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克混合，注意糖不要和酵母直接接觸。放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀；

2. 酵頭混合好等待發酵的同時，將主麪糰中的材料主 面 團：金像麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖100克、鹽1 1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、（除黃油72g以外）放入麪包機桶內，混合，攪拌，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室內，直到酵頭髮酵好！

3. 將（1）與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起，開啓麪包機和麪程序，揉20分鐘後，麪筋擴展，表面光滑；

4. 加入軟化黃油72g，再次啓動和麪程序20分鐘，揉至擴展階段，出手套摸，放溫暖處發至約2倍大；

5. 將麪糰取出，平均分割成6份，將麪糰搓成條狀，然後搓長；

6. 將麪糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓；

7. 將相接的部分塞進圓圈裏，排入烤盤，放溫暖溼潤處進行最後發酵；

8. 最後發酵結束，入預熱180℃烤箱，中下層，上下火，30分鐘；

9. 出爐後立即刷融化的黃油

10. 撰寫製作步驟

11. 撰寫製作步驟

12. 撰寫製作步驟

烹飪技巧

很久之前看過一個大仙級的人物手工揉麪的視頻，她就是先冷藏一段時間材料，300克的粉類，30分鐘就能揉出手套膜，而且不用摔打！我懶嘛，一直用麪包機揉麪，但是這個好方法嘛，都是相通的，試了試果然大大的縮短了揉麪的時間呢！！因此，大家知道了吧，用麪包機揉麪能夠快速出膜的方法，就是提前將混合好的材料放入冰箱冷藏室內，冷藏1小時，讓粉類與液體能夠充分的融合！這個方法尤其適合中種法的麪包，怎麼也要等的嘛！比如，這次的老式麪包，粉類總共是600多克,40分鐘就出膜了~很有效率吧!!!