「自制」老式麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將主料所有材料放在一起混合後，蓋上保鮮膜進行發酵。

2. 發酵至麪糰膨脹又回落，輕輕挑起，內部呈蜂網狀即可。（我早上混合好麪糰後發酵至中午這樣，約3-4小時。）

3. 將發酵好的麪糰加輔料除了無鹽奶油所有材料混合，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約50分鐘左右。

4. 發酵至兩倍大，將食指在麪糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

5. 將麪糰搓成錐形。

6. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓狀，翻面後兩邊各向中間三分一處內折。

7. 將麪糰擀成長長的三角形狀。

8. 發酵好的麪糰，表面抹上蛋液，放入預熱的烤箱180℃烘烤25分鐘（中下層）出爐後，移到烤網上放涼。

9. 麪糰分割50克的麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘。

10. 從上往下捲起，收口部分稍粘緊。放入已刷好油的烤盤內，進行最後發酵。

烹飪技巧

這個方子裏的水也可以換成等量牛奶。