烤焦的致癌 - 答案在這裏

很多人都根深蒂固的有着這樣的看法：食物烤焦、燒焦的部分是不能吃的，吃了會得癌症。不僅父母會這麼教育，網絡上也有很多文章是這樣說的。那麼事實果真如此嗎?烤焦的致癌嗎?接下來就讓小編來向大家介紹相關的常識吧，或許結果會讓大家大吃一驚!

一、烤焦的致癌嗎

理論上致癌”不等於“實際上致癌”。日本癌研有明病院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，在全日本1607家醫院中位居榜首。

給大家分享這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到的：曾有一段時期，就連日本國立癌中心所發行的《防癌十二條》中，“食物應該避免焦黑部分”這一句也赫然在目。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類爲“有可能致癌”的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中再餵給倉鼠(Hamster)的話，哪怕終其一生(倉鼠壽命爲2年左右)地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。在實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，纔可能致癌。

二、怎麼吃防癌

1、清淡的“淡”

日本癌症中心研究所針對4萬名中年人進行爲期11年的隨訪發現，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。研究者表示，這是因爲人體食用過量高鹽食物後，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發生一系列病理改變。高鹽的醃製食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

除少吃鹽，清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌症關係最爲密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌症研究基金會建議，每週畜肉和禽肉攝入量要少於500克，儘可能少吃加工肉製品。

2、新鮮的“鮮”

多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌症研究基金會發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生機率。

新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。相反，久放黴變的食物會產生強致癌物，引發癌症。

透過上文的詳細介紹，想必大家對於烤焦的致癌嗎以及怎麼吃才防癌的問題有了大致的瞭解。烤焦的食物，僅僅從理論上出發，是有可能會致癌的，但是對其攝入量有一定的要求，通常情況下很難達到。最後，小編也需要提醒大家，雖然烤焦不至於致癌，但是最好還是吃不焦的食物哦!