煮糉子要放鹼水嗎?

一年一度的端午節快要來了，這到了端午節，小朋友們可開心了，因爲能吃到香噴噴的糉子了。端午節吃糉子是中國人民的一項傳統習俗，糉子又稱“角黍”、“筒棕”。端午期間，家家都要吃糉子，老人小孩也都要吃。這在過不些日子就要到端午節煮糉子吃咯，可你知道煮糉子要放鹼水嗎？

一、煮糉子要放鹼水嗎

不一定。具體要看包的是什麼糉子。如果是鹼水糉當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，一般的糉子不用加食用鹼。

二、哪些可以放鹼水

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。

三、放鹼水的作用

增加粘性 糉子中放入鹼水的話，最爲明顯的一個點就是增加糉子的粘性，使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短，在短時間內就可以蒸煮出比較軟黏的糉子了。 中和味道 糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸，而加入鹼水的話，鹼水屬於鹼性物質，可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。

四、煮糉子需要注意哪些

煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。煮糉子的時候上面壓一個重物，避免水沸騰時糉子翻滾過度容易散開。煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

以上就是小編爲大家介紹的管子糉子的一些知識。煮糉子要放鹼水嗎，你現在知道了嗎？端午快要來了，現在你知道煮糉子需要注意的一些知識了嗎。最後，小編祝大家端午節快樂，都吃上美味的糉子和家人團團圓圓、平平安安、和和美美。五月，讓糉子飄香起來吧。