酵母粉發麪要放鹼嗎

不用。酵母中含有鹼的成分，若是在加鹼，會時麪糰發酵過度，蒸熟後出現開裂顏色發黃或是味道變澀發苦的情況。酵母粉使用時，需要先將其用溫水和開。發麪時，將麪糰放置在常溫下用保鮮膜蓋上，當其膨脹至一倍或是兩倍大時，即發酵完成。發麪溫度越高發酵時間越短。