生薑和嫩姜的功效與區別是什麼

姜是我們日常生活中必不可少的一種食物，做菜的時候，特別是肉類加一點生薑可以有效的去腥和增加風味。其實姜也是有生薑和嫩姜的，別看他們名字上只有一點點區別，但是口感和功效都是有很大區別的，現在就一起去看看生薑和嫩姜的功效和姜的一些常識吧。

一、生薑和嫩姜的功效與區別

嫩姜：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。

老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣，含薑辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。

姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

二、依體質選擇食用

若是經常有口乾舌燥、便祕、長痘痘等症狀的人，可能屬於燥熱體質，若是再食用老薑，可能會導致相關症狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩姜、生薑相對溫和，則普遍老少咸宜。

三、姜發芽了還可以吃嗎

姜在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，姜及長出的芽姜皆可食用，不過腐爛的姜可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。

雖然姜發芽沒有毒，但是腐爛的姜可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列爲第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民衆使用。

四、南姜又是什麼呢

南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一種，但和我們平常吃的姜屬不同品種，有種特別的香氣，嘗試做泰式料理時，若把食譜指示的南姜換成平常的姜，就會煮不出那股「泰國味」喔!

看完文章你是不是知道了生薑和嫩姜原來有這麼大的區別，原來還有南姜這一類。生薑大多是用來做香料的，有一句俗語薑還是老的辣，生薑越老是越辣的，但是嫩姜就不一樣了，味道清爽解膩，可以直接吃也可以糖漬搭配稀飯或者直接吃都是可以的呢。