嫩姜與老薑有什麼區別呢

來源：飄香吧 2.83W

嫩姜與老薑是日常生活中比較常見的食材，相信大家應該都不會感到陌生吧。嫩姜與老薑的做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，嫩姜與老薑還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。

嫩姜與老薑有什麼區別呢

一、嫩姜做法大全

1、菜場買的嫩姜;把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨

2、在通風處，風乾;嫩姜用刨子刨片

3、加入適量白糖，攪拌均勻;醃製到出水，如果夏天最好放冰箱醃製

4、開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點，就減半了鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用

5、放冷放後的到糖醋水倒入密封罐;把醃製一段時間出水的薑片，用力擠幹用力汁水

6、放入到糖醋水，放冰箱冷藏;2-3天后就可以食用

二、嫩姜與老薑的功效區別

嫩姜：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣，含薑辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。

姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

三、姜的禁忌

1、手腳心發熱的人

這類人屬於陰虛體質，是體內津液不足所導致。而生薑性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口乾、眼乾、心煩易怒、失眠等症狀。

2、眩暈耳鳴的人

有此症狀的人多是由於肝火過旺導致的一些併發症所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的姜，相當於“火上澆油”。

一般情況下，肝炎病人都是忌吃薑的，因爲常吃薑會加重其症狀，生薑引起的燥熱對炎症的消除不利。