生薑與老薑的區別

姜是我們日常生活中常見的一種調味品，也是我們生活中常見的一味藥引。它不僅可以在炒菜中提味去腥，還能在生病時驅寒暖胃。姜的作用很多，但是姜又分爲生薑和老薑，到底生薑和老薑有什麼區別呢？什麼時候該用生薑什麼時候該用老薑？今天我們就來給大家好好介紹一下。

生薑與老薑的區別

1、生薑有采收娘姜、嫩姜和老薑之別，娘姜於株高16-18釐米，有五片左右真葉時，結合鬆土取出(弱苗不取);嫩姜於"白露"前後根據市場需要適時適量採收;老薑於"立冬"前後待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時採挖，此期採的姜，不僅產量高，辣味濃，且耐貯藏，可作種姜或制乾薑。

姜有嫩、老之分，一般藥用以老薑爲佳。藥用有生薑、炮姜、乾薑等，因加工不同，其功效各異。生薑辛溫，有發汗、溫胃、逐寒邪作用;炮姜性澀、溫，有止血作用;乾薑辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。

2、生薑在變爲乾薑的過程中，揮發油及一些化學成分大量丟失，所以，乾薑與生薑的藥性有比較大的差異。煎藥時，應先辨證，如用於止嘔、解熱、解毒，應放生薑;如用於溫中回陽，則應放乾薑。兩者不可混用。

3、生薑在常溫下很難儲存，即使放在沙土中，也很容易發生黴爛、變質，影響藥效。爲使生薑保鮮，可採用真空、密封、速凍法，即使生薑在短時間內快速凍結，以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下：將生薑洗淨，切成2—3毫米的薑片，分別放置在質地較好的小塑料袋中，並將袋中的空氣盡量排淨、封口，迅速放入冰箱的冰富中速凍儲存，即使沒有抽真空，也可以保鮮3個月至半年。

4、生薑，辛能解表，溫能散寒，故適應風寒表證。配桂枝，炙甘草等，可外散風寒，內和營衛，治惡寒發熱，頭痛項強，汗出鼻塞，如桂枝湯。生薑，能溫中健胃，降逆止嘔，爲治嘔之要藥。如《食醫心鏡》用生薑一味切碎，與醋漿同煮徐徐含服，治嘔吐不止，百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻，飲食不下，胸脘痞悶者，如小半夏湯。

5、老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。

如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

看了上面的文章生薑與老薑的區別想必大家都應該有所瞭解了。生薑只是由於揮發了大量的油、水分及一些化學成分而變爲老薑。一般醃製或者炒菜用的都是生薑，老薑一般用於入藥。所以大家分清楚生薑和老薑的區別了嗎？千萬不要用錯姜了哦！