老薑與嫩姜的區別

姜乃是我們日常生活中常見的一種食品，懂姜的都知道合理的運用姜，那麼姜就等於人蔘。雖然籠統的說姜是非常有價值的食品，但是姜也有幾種的分類，常見的姜分爲老薑，嫩姜和粉姜，他們不但在形態上有些區別，在使用價值上也是很有區別的，接下來就爲大家介紹一下老薑與嫩姜的區別吧。

一、老薑與嫩姜的區別

姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜，剛長成成姜時就採收，主要產在春季和夏初。

二、嫩姜的基本常識

特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜，剛長成成姜時就採收，主要產在春季和夏初。

嫩姜的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用薑汁入菜的料理，搭配嫩姜準沒錯。

因爲表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗乾淨後，連皮一起切絲、入菜，生吃也沒問題。嫩姜也很適合適合做沾姜泥或蒜泥佐調味，或是製成醃生薑食用。

這樣儲存!

裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。

事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時超有效率!嫩姜、粉薑切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個月，料理時不用等退冰，直接用，但缺點是使用時香氣會減少。

三、老薑的基本常識

特色：莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙，口味最辛辣。也有人習慣稱爲「薑母」，讓姜留在土中直到老熟才採收，表面看來有點幹皺，因爲已經纖維化所以質地粗，可儲存很久，現在幾乎全年都有老薑，但冬季和隔年春季較多。

如何挑選?

看：外皮帶有較多的泥土，表示剛出土不久，比較新鮮。

摸：姜出土後會越來越軟，因此觸感較硬的姜比較新鮮。

這樣食用!

老薑的「薑辣素」較高，味道最嗆、口感辛辣，能夠讓身體溫度提升，並能幫助體內液體、血液的代謝，適合手腳容易冰冷的人食用，冬天也多會使用老薑來搭配薑母鴨、麻油雞等進補。

這樣儲存!

老薑的儲存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而會因流失水分而幹掉。買回來先不要除去整條姜表面的乾土，也不要水洗，墊上碗公或報紙放在室溫底下乾燥通風處，要用時才取需要的部分並洗去幹土，這樣約可儲存2周。

看過老薑與嫩姜的區別之後，你是也大概懂得如何去運用姜的價值了呢？姜除了有食用價值外，當然也別忘了它的外用價值哦，在我們身邊也常會有人用姜來洗澡，或者泡腳等等，可以祛除體內的溼氣，在中醫的角度講，也可增加陽氣，姜雖爲寶，但前提是合理的運用。