大甲魚的營養價值和烹調方法

甲魚是鱉的俗稱，它不僅是餐桌上的美味佳餚，上等餐桌的優質食物，還可以作爲重要中藥材料入藥，入藥時具有諸多滋補藥用功效，有非常多的作用，還可以治小兒癲癇等病，所以說甲魚的營養還是很高的，但是還是有很多注意事項，請參照下文。

一、營養價值

大甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症

甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益

甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”

食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚的腹板稱爲“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙乾後壓碎，熱醋拌勻，以溼而滲醋爲度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣薰之，一般3～5次即可痊癒。雖說甲魚對於產後虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產後便祕者不宜吃或應適量。

二、適用人羣

一般人羣均可食用

1、適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用

2、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;另外痰食壅盛者慎食。

三、飲食禁忌

1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

2、生甲魚湯用料 甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦

4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱爲“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極爲豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。

5、適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

以上就是小編對大甲魚的營養價值，烹飪方法和注意事項禁忌等的詳細介紹，雖說甲魚的營養價值高，但是也不能一味的吃，而且在挑選甲魚的同時還有很多需要注意的方法，因爲甲魚的毒性比較高，在烹飪時也要注意，因爲生的甲魚會使人中毒。