廣式糉子的做法 - 廣式糉子怎麼做

來源：飄香吧 1.99W

“千載悠悠成習俗，萬戶家中纏米糉，又是一年端午時。我開始啄磨起今年要包個什麼餡的糉子呢？以前都是看着媽媽和婆婆包糉子，各有特色，媽媽包的是四角糉，婆婆則是三角糉。但是我一向喜歡餡多過外皮，所以三角的包法顯然滿足不了這要求。於是果斷棄之......”

食材明細

主料

瘦豬肉 （0.5KG）
廣式臘腸 （8根）
糯米（2KG）
鹹蛋黃 （35個）
去皮綠豆 （1KG）
糉葉（3扎）
草繩（1扎）

輔料

李錦記醇味鮮 （適量）
水發乾香菇 （20朵）
橄欖菜 （1瓶）
王守義十三香 （適量）
姜（適量）
叉燒醬 （適量）
食用純鹼 （微量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

廣式糉子的做法步驟

1、去皮綠豆用清水浸泡一夜。
2、因爲女兒和我都討厭肥肉，所以選用了瘦肉。用適量醇味鮮、雞精、水發乾香菇、王守義十三香、叉燒醬及姜提前一天放入冰箱冷藏醃製。
3、糉葉及草繩提前一天用熱水浸泡，包前用清水洗淨即可。
4、廣式臘腸切成1CM左右厚片。
5、糯米提前洗淨浸泡一夜，包前1小時用極少量的食用純鹼拌勻（切記不可放多，只要米色微變黃即可），再加入一瓶橄欖菜拌入（今年突發奇想在糯米里加入橄欖菜，沒想味道很好哦）。若是不愛橄欖菜可不加入改成加鹽或五香或十三香都可以的哈。
6、擺好包糉子所需用料就可以開始啦！
7、這鹹蛋黃在淘寶網上找了好久，終於找到了現在這家成交量大又沒差評的店。
8、用三張糉葉（光滑的一面）如品字形疊加。先鋪一層糯米再加一勺去皮綠豆，接着放入內餡如肉、蛋、香菇之類，疊加順序可隨意。
9、用三張糉葉（光滑的一面）如品字形疊加。先鋪一層糯米再加一勺去皮綠豆，接着放入內餡如肉、蛋、香菇之類，疊加順序可隨意。（醃製用的姜不可放入）
10、疊加完內餡後在上面覆蓋一勺去皮綠豆，最後再覆蓋一層糯米。
11、包法如圖，先將一端尾葉交插按壓對摺，折往下。
12、接着將另一端如法炮製。
13、用草繩繫好兩端就成了。
14、草繩要系得緊些但又不可太緊哦！