廣西鹹肉糉的做法 - 廣西鹹肉糉怎麼做

“端午節快到了，糉子可不能少啊，其實我們廣西春節也習慣包糉子，廣西雖是壯族自治區，但同樣分佈了很多個民族，每個地方的米糉都各有特色，這是我們南寧附近人的包法，稱之四角糉！可能我們印象中包糉子的是婦女，但在我們那裏，父輩也會包呢😄很多小孩從小學會包糉子！記得那年二十出頭在佛山某市場買糉葉，老闆說:小姑娘買回去給你家大人包糉子呢！我愣一下說，我就是我家大人！哈哈😄”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

廣西鹹肉糉的做法步驟

• 1、糯米和綠豆要提前泡上5個小時！綠豆最好要開邊的！豬肉切成條，放五香粉，醬油，鹽醃製三個小時！糉葉我買的是乾的，需要過熱水然後清洗瀝乾！

• 2、黑芝麻事先炒過研磨成粉，倒入醃製好的豬肉條！

• 3、攪拌均勻，讓每一塊豬肉都粘上香噴噴的芝麻粉。

• 4、泡開，瀝乾水後的綠豆要放鍋裏調味。加適量油和鹽，讓綠豆有味！開小火去去水份，時間不要過長！

• 5、同樣瀝乾的糯米也需放油鹽調味！

• 6、準備好原料，還需要乾淨的繩子和剪刀！

• 7、正式開始了，準備兩張或三張糉子，一頭上一頭往下，交集疊好！

• 8、首先也鋪上一層糯米打底。

• 9、然後鋪上一層綠豆。

• 10、接着中間放一根豬肉。

• 11、把剛纔的順序倒過來繼續添加一層綠豆蓋上豬肉。

• 12、最後用再鋪上糯米，剛好蓋住綠豆即可。

• 13、先往後折靠近我們這邊的糉子，儘量不要折到米。

• 14、用手輕輕拍打下面摺好的兩個角，讓米填滿角落，繼續摺好另一端！同樣輕輕拍打，使四個角都飽滿。

• 15、中指繞好線頭壓穩，用繩子均勻繞過糉子一端。

• 16、繞到一半時，倒過來繞另一端，儘量用繩子把糉子繞緊實。

• 17、每個糉子都如此反覆操作，不一會已經完成了，先把糉子放入鍋中，再放水沒過所有糉子。

• 18、水儘量泡過糉子，用小火慢慢煮，使米受熱均勻，十分鐘後開中火，高壓鍋噴氣後45分鐘即可，用柴火需要四個小時左右才行！

• 19、成品。

• 20、成品。

小竅門

1.如果買的是新鮮糉葉也需要煮一兩分鐘再過冷水清洗，不然糉葉柔軟度不夠容易破！
2.糉子需要綁緊實糉子才香，太鬆了水份太多味道比較淡，綁繩子的力度要控制好，太過力容易割破糉子！
3.如果不小心弄破糉葉必須重新選好葉子，勉強下鍋容易爆米。