涼拌酸辣臊子面的做法 - 涼拌酸辣臊子面怎麼做
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“這幾天除了感覺悶熱還是悶熱那,就學了這道臊子面來開胃,只不過把人家這道麪食從頭到尾改了個遍,臊子面是陝西的風味小吃,品種多達數十種,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽,其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麪條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,麪湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤爲濃厚,以酸辣著稱,因爲一向不怎麼喜歡吃細麪條,所以這次做的面是用的燴麪,還把湯汁去掉了,改成了一道酸辣涼拌麪,而且這樣的搭法吃起來非常的好吃。
還有這次比較鬱悶人的是大熱天的在廚房忙活了一上午,在做好準備拍照的時候,相機突然壞了,拍了2張正常的臊子面還給模糊了一部分,要不要這麼倒黴呀。。。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼拌酸辣臊子面的做法步驟
1、和成稍軟些的麪糰醒30分鐘。
2、搓長切割成一塊一塊的。
3、揉成條按扁。
4、擀成小長片。
5、每個面片均勻的塗抹上油醒1h。
6、鍋中倒入適量的水煮開,面片用手一點一點的拉長下入鍋裏,點幾次水煮熟,再用冷水沖涼。
7、菜切成小塊備用。
8、鍋中倒入適量的油下入五花肉翻炒。
9、出油後倒入五香粉,郫縣豆瓣醬,豆豉醬,鹽調味。
10、炒均勻。
11、倒入醋。
12、煮個1,2分鐘出鍋備用。
13、豆角,香菇翻炒下。
14、倒入一碗水煮熟。
15、倒入蛋皮,倒入鹽,十三香,醋調味,關火備用。
16、油菜和豆芽在鍋中焯熟。
17、盛一碗麪條澆上些五花肉一些菜撒些蔥花,在鍋中倒入辣椒麪油炒香,趁熱澆在麪條上就好了。
18、成品。