醬香豇豆黑麥包的做法 - 醬香豇豆黑麥包怎麼做

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“醬香豇豆黑麥包子，因爲和麪時加了些黑麥麪粉，所以跟普通白麪包子不同，顏色爲咖褐色，黑麥麩皮也清晰可見，營養升級全靠它哦。雖說是全素包子，可味道一點也不輸肉包哦，包子軟鬆彈，菜餡多汁脆爽，還帶着濃郁的醬香味道，非常好吃。自己做的包子乾淨衛生，真材實材，不放泡打粉等任何化學添加劑，越吃越香~”

食材明細

主料

食鹽（2克）
酵母（5克）
清水（265克）
黑麥麪粉 （100克）
普通麪粉 （400克）

輔料

食鹽（少許）
料酒（少許）
食用油 （適量）
胡蘿蔔 （1根）
甜麪醬 （2湯匙）
新鮮豇豆 （480克）

醬香（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

醬香豇豆黑麥包的做法步驟

1、備好所有食材
2、將酵母、清水、食鹽、黑麥麪粉和麪粉倒進麪包桶，開始和麪
3、趁和麪的時間來處理包子餡：豇豆摘去兩頭後清洗乾淨，用刀切成小粒，儘量切小點好吃但不要剁碎
4、胡蘿蔔洗淨後，先切片、切絲再切成小粒，也不用剁碎
5、炒鍋燒熱倒入食用油，下豇豆和胡蘿蔔粒，翻炒變色後加2湯匙甜麪醬和少許料酒，轉中小火炒勻
6、若覺鹹度不夠，可再加少許食鹽炒勻；盛出放涼備用
7、這時麪糰陽揉好了，蓋保鮮膜保溼，合上麪包機蓋子再拔掉電源，在室溫下自然發酵。天冷用開啓發酵程序
8、發酵至原來的2倍大就OK了，此時能聞到淡淡的酒香喲
9、案板上撒些乾麪粉將麪糰取出，反覆揉搓直至光滑；再搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子切面看不到過多大氣孔
10、取一個小劑子用擀麪杖，擀成中間厚、四周簿的圓麪皮；這樣包出來的包子，簿厚均勻，底部不易破也不漏汁
11、放上已放涼的豇豆餡，餡多放點好吃，包子自己喜歡的形狀
12、包成自己喜歡的形狀
13、蒸鍋中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，蓋上鍋蓋不要開火，再餳發15~20分鐘
14、當包子體積明顯變大，用手指輕輕按下，不會明顯回彈，或拿起一個包子在手上感覺輕飄飄的，就說明餳發OK了
15、蒸包子需冷水上鍋，上汽後開始計時，素包子12~15分鐘即可，關火後燜3分鐘再開蓋。由於餡料已炒熟，所以蒸了12分鐘
16、暄軟又飽滿的大包子來了
17、不管了，趁熱趕緊吃一個，真的太好吃了

小竅門

1、加鹽增加底味和麪粉筋性，就像做麪包一樣，天熱還可抑制酵母發酵速度；當然也可以不加。
2、麪粉品牌不同，吸水量也不一樣，水量可預留10克根據情況增減；因黑麥麪粉蛋白質彈性較差吸水少，所以水量要略少些。
3、蒸包子需冷水，上汽後開始計時，根據大包子小，肉包子大約蒸15~20分鐘，素包子12~15分鐘。
4、剛蒸熟的包子不要急着開蓋，需燜3~5分鐘讓溫度降點再開啟，這樣包子纔會個個飽滿不塌陷哦。