花樣蒸糕的做法 - 花樣蒸糕怎麼做

“這款棗糕是做來迎接新春的，原本是用南瓜泥、火龍果汁和麪，然後與原色搭配做成色彩花樣棗糕，沒想到一出鍋卻變回了清一色，是不是有點蒙圈了，還好我在發麪時酵頭用了南瓜泥麪糰，所以最終的棗糕變成了黃色，也是蠻討人喜歡的，當然不影響美味度，搭配的色彩還是打了折扣。問題出在哪兒呢！這一鍋很漂亮的花樣棗糕，看着就喜慶。第一次使用火龍果汁和麪，特別喜歡它的紫色，一直期待出鍋後有更豔麗的色彩，還希望能品出火龍果的味道，沒想到蒸熟後，紫色居然消失殆盡。認真回憶了每一個操作步驟，反覆查閱了關於火龍果的很多資料，卻原來問題出在這裏，我在揉麪時用了小蘇打綜合酸性，而且經過高溫蒸制。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

花樣蒸糕的做法步驟

• 1、400g面一分爲二，我選擇的是自然發酵法，用了前次蒸南瓜饅頭留下的麪糰做酵頭，分別用火龍果汁和水合成兩個麪糰，蓋上保鮮膜溫暖處發酵4小時以上，北方天氣冷，也可以放在溫水鍋裏自然發酵，我喜歡自然發酵蒸出的饅頭，帶着麥香，晾涼也不硬。

• 2、發酵好的麪糰取出，取2g小蘇打兌少許水融化後，慢慢揉進紫色的麪糰，聞着沒有酸味，切開兩邊對接互不粘連就好了，蓋上保鮮膜餳10分鐘。

• 3、同樣的方法揉好黃的的麪糰，白色的麪糰是做麪包留下的。

• 4、大棗洗淨，用廚房紙擦乾淨。

• 5、開始做花樣，將每種顏色的麪糰均勻的分成7個小麪糰，取一個麪糰擀成餅，橫、縱各切一刀分成4片。

• 6、製作小花朵：在每一片的角上用叉子壓出花紋，然後取兩片花紋朝上錯位疊加在一起，錯出的部位摺疊回去，放上大棗兩頭緊緊的捏在一起，看上去有三層花邊，略整理一下完成一個小花朵的製作，以此類推完成三種顏色所有的小花朵製作。

• 7、製作花芯：花芯要大一些，選擇6片壓過花紋的面片一字疊加在一起；放上大棗從一頭捲起來，和做玫瑰花的手法是一樣的，邊上捏好，立起來整理一下。

• 8、所有的花芯和小花朵都做好了，顏色隨自己喜歡搭配。

• 9、煎烤機加入適量的水，蒸屜薄薄的刷層油，3種顏色分別碼成3剁大花，剩餘的小麪糰隨自己喜歡各種造型碼入蒸屜邊。

• 10、煎烤機高溫水開蒸15分鐘，出鍋。

• 11、結果就是這樣子了，隱隱的還能看到一點點蛛絲馬跡哈，原本是紫色的芯白色的花，現在是黃色的芯，因爲我用了黃色的酵頭髮的面，所以最後還是迴歸黃色。陽光下的黃色還是蠻漂亮的！

小竅門

1、自然發麪比較酸，需要用小蘇打綜合後，酸鹼度才合適，我通常用的比例是100g麪粉對1g小蘇打，也可以根據自己的經驗操作。
2、花青素對溫度特別敏感，應以生食爲佳，所以紅心火龍果最好不要面對鹼性食物和高溫，確保花青素的食療功效。