醬香臘肉蘑菇莜麪蒸餃的做法 - 醬香臘肉蘑菇莜麪蒸餃怎麼做

“莜麪粉好像並不似有的人說的那樣粗糙扎口，
莜麪蒸餃的口感其實也還不錯
只是莜麪皮易裂，不便於弄得那麼薄皮大餡
適合於消耗莜麪，卻不能吃掉更多餡料。。。。。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬香臘肉蘑菇莜麪蒸餃的做法步驟

• 1、餡料：煮好的臘肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣醬50克，甜麪醬5克，蔥4根，鹽適量，糖適量，醬油少許，雞精少許。

• 2、將幹蘑菇加水浸泡至漲發。

• 3、切成碎末。

• 4、蔥洗淨，切成蔥花，姜剁碎成末。

• 5、臘肉去皮，分開肥瘦肉，分別切碎丁。

• 6、鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。

• 7、放入薑末爆香。

• 8、加入豆瓣醬和甜麪醬，炒出香味。

• 9、倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其間少量可以加水。

• 10、加入醬油、鹽、糖、雞精，翻炒均勻。

• 11、倒入臘肉瘦肉，翻炒均勻。

• 12、倒入蔥花，翻炒均勻，熄火。

• 13、盛入碗中，冷卻備用。

• 14、麪糰：莜麪粉100克，滾開水130克。

• 15、將莜麪粉倒入大碗，水燒開，一邊攪拌一邊衝入開水。

• 16、攪拌成絮狀。

• 17、揉成光滑的麪糰。

• 18、分割成約30克一個的小劑子。

• 19、用手捏成窩狀。

• 20、放入適量餡料。

• 21、對摺，捏緊收口。

• 22、全部包好。

• 23、放入沸水鍋中，蒸約10分鐘。

• 24、蒸好後，關火，繼續燜5分鐘。

• 25、揭蓋。

• 26、出鍋，趁熱食用。

小竅門

莜麪筋度低，非常容易開裂，所以餃子皮擀得厚一點。
蒸制時間需根據餃子大小酌情增減。